Parmentier de boniato: receta cremosa y deliciosa para acompañar carnes o pescados

• Francisco María
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• • 29/10/2025 13:30
  • Actualizado: 30/10/2025 15:41

La receta de Parmentier de boniato es una versión original y llena de sabor del clásico puré de patata francés, creado en honor al agrónomo Antoine-Augustin Parmentier. En esta versión, sustituimos la patata por boniato (batata o camote), lo que aporta un toque dulce, una textura aún más cremosa y un color anaranjado que alegra cualquier plato. Es un acompañamiento perfecto tanto para carnes asadas como para pescados al horno, e incluso puede servirse como base para platos vegetarianos. También puedes probar otras variantes como el puré clásico de boniato, el puré de calabacín, el puré de patatas con atún o el puré de lentejas con cebolla.

Ingredientes

• 800 g de boniato (pelado y cortado en trozos medianos)
• 50 g de mantequilla (puede sustituirse por aceite de oliva para una versión más ligera)
• 100 ml de leche o nata líquida (según la cremosidad deseada)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional, pero muy recomendable)
• Un chorrito de zumo de limón (ayuda a equilibrar el dulzor natural del boniato)

Preparación paso a paso

1. Cocer el boniato: Coloca los trozos de boniato en una olla grande con agua fría y un poco de sal. Llévala a ebullición y cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que el boniato esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
   
2. Escurrir y secar: Una vez cocidos, escúrrelos bien y devuélvelos a la olla unos segundos al fuego para eliminar el exceso de humedad. Este paso es clave para obtener un puré más sedoso y menos acuoso.
3. Triturar y mezclar: Añade la mantequilla y aplasta el boniato con un pasapurés o un tenedor (evita la batidora eléctrica si no quieres que quede pegajoso). Incorpora poco a poco la leche o nata caliente mientras mezclas, hasta lograr la textura deseada.
4. Ajustar sabor: Agrega sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si te gusta equilibrar los sabores, añade unas gotas de zumo de limón o incluso un poco de ralladura de jengibre.
5. Servir: Sirve esta crema Parmentier bien caliente, decorada con unas hojitas de tomillo o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejos y variaciones

• Puedes añadir queso rallado (como parmesano o gruyère) para gratinar el puré en el horno y darle un acabado dorado y crujiente.
• Si buscas una versión más ligera, sustituye la mantequilla y la nata por leche vegetal y un poco de aceite de oliva.
• Para un toque gourmet, incorpora un poco de puré de ajo asado o trufa al mezclar.
• También puedes inspirarte en otras recetas como el puré de verduras casero, el puré de berenjena, el puré de patatas en Thermomix o el puré de patatas con zanahorias y queso.
• Si prefieres sabores más dulces o suaves, prueba el puré de calabaza rápido o el puré de zanahorias.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 35 minutos
Porciones: 4
Información nutricional (aprox.): 220 kcal por porción (880 kcal en total)
Tipo de cocina: Francesa contemporánea
Tipo de comida: Guarnición o acompañamiento

Un toque final

La textura cremosa de esta versión de la clásica crema Parmentier, y su aroma sutil hacen que encaje tanto con carnes de caza o aves asadas como con pescados blancos o salmón al horno. Una receta sencilla, colorida y reconfortante que invita a disfrutar del placer de cocinar y compartir.