Quintoelemento: el restaurante que fusiona comida asiática en una de las terrazas más míticas de la capital

Comida asiática con toques tradicionales cuyo epicentro se sitúa en una espectacular barra de sushi. Así es la propuesta de Quintoelemento, el restaurante que se sitúa en una de las terrazas más míticas de Madrid: la de la discoteca Kapital, a unos pocos metros de Atocha.

El chef Juan Suárez de Lezo reinventa y profundiza en los sabores infinitos de la cultura oriental con dos propuestas gastronómicas: una deliciosa y variada selección de sushi en carta o bien, un exclusivo menú Omakase para disfrutar, exclusivamente, en el sushi bar.

Menú Omakase

El menú degustación, Omakase, cuenta con una selección de 12 platos con presentaciones cuidadas y sabores equilibrados, armónicos y plenos de esos matices característicos de la cocina del chef Suárez de Lezo. El menú para esta temporada comienza con king crab braseado con mantequilla de limón y coronado con caviar que se funde en el paladar y da paso a un cono crujiente relleno de mus de hierbas y tartar de salmón marinado con huevas de tobiko, les sigue con el tartar de atún con yema de huevo encurtida en ponzu acompañado de helado de miso ibérico.

El menú Omakase también está compuesto por una tempura de shiso con viera trufada acompañada de mojo de piparras y por el caldo aromático con jengibre, anís estrella y ravioli de cangrejo que da paso a una exquisita degustación de nigiris más tradicionales como son el suke de salmón y atún, los de toro con caviar y virrey y dos versiones más vanguardistas del bocado japonés como el nigiri de almeja con mus cítrica y el de cococha a la romana y salsa de tomatillo. Para cerrar este recorrido por la gastronomía más nipona, el chef propone un cremoso de fruta de la pasión con sorbete de yuzu. El precio de este menú son 90€ y requiere de reserva previa.

A la carta

Quintoelemento también cuenta con una extensa carta que recorre la gastronomía de medio mundo, aunque muy centrada en las propuestas de sushi.

Uno de los platos más destacados es la anatomía del atún, un recorrido por la anatomía del túnido salvaje en versión tataki que es simplemente delicioso. El chef también realiza reinterpretaciones con los gunkan, envueltos en tubérculos, en lugar del alga nori, aportando mayor protagonismo al resto de ingredientes. Así se convierten en bocados sublimes los gunkan de vieira y tempura, el de morcilla, panceta, puntillitas de huevo y chiles o el elegante gunkan de ostra y caviar, entre otros. Se sirven 2 unidades y el precio ronda desde los 13€ a los 15€.

Para los nigiris se utilizan las partes más nobles de pescados como el atún, el hamachi o el salmón. La carta también recoge, elaboraciones más personales del chef, como el nigiri de toro, ponzu y caviar, el nigiri de kokotxa con salsa de tomatillo, el nigiri de gamba roja, el de berenjena braseada y caviar o el de wagyu con foie. La pareja de nigiris tienen un precio desde los 10€ a los 22€ del nigiri de gamba roja.

Para los primerizos en adentrarse en la gastronomía japonesa, los makis pueden ser una excelente opción. Makis con un punto más como el de anguila y cangrejo real, salmón, langostinos o vegetal. De 15€ a 20€.

Maridajes

Para acompañar estos bocados hay sake, suaves cervezas japonesas y una carta de vinos que invita a descubrir propuestas para maridar el sushi. Armonizar estos platos con espumosos es una apuesta segura, pero una alternativa diferente podría pasar por optar por un Manzanilla, un vino elaborado con uva palomino que también es seco, fresco y delicado y potencia increíblemente el paladar.

La carta con sus más de 250 referencias ofrece múltiples opciones entre blancos, espumosos, donde también el sushi conjugaría a la perfección con rosados secos como los vinos de la Borgoña.