Este postre es un manjar de dioses pero solo lo disfrutan en Castilla-La Mancha cuando llega la Cuaresma

Los dulces de Cuaresma son una de las tradiciones más esperadas de estas fechas. La torrija es el ejemplo más conocido, junto a pestiños o rosquillas que aparecen en panaderías y pastelerías durante la Semana Santa en prácticamente todo el país.

Sin embargo, también existen preparaciones menos conocidas que siguen vivas en muchas cocinas familiares. Una de ellas se prepara en Castilla-La Mancha con pan, huevos y leche. Es un postre sencillo, dulce y muy ligado a estas fechas.

Este es el sabroso postre que sólo se come en Castilla-La Mancha en Cuaresma

Los huevecillos con leche, también llamados en algunos lugares huevos con leche, forman parte de las recetas de aprovechamiento que se preparan durante la Cuaresma. Son pequeñas bolas hechas con miga de pan y huevo que primero se fríen y después se sirven en leche caliente aromatizada con canela, piel de naranja y anís.

Es una receta sencilla que se ha mantenido sobre todo en el ámbito doméstico. No es habitual encontrarla en restaurantes o pastelerías, pero sigue preparándose en muchas casas de Castilla-La Mancha cuando llega la Semana Santa. El coste es bajo y los ingredientes son básicos, algo que explica por qué ha sobrevivido durante décadas.

La elaboración recuerda en parte a otros dulces de estas fechas, como las torrijas, ya que también se basa en aprovechar el pan del día anterior. La diferencia es que aquí el pan se mezcla con huevo para formar pequeñas piezas que se fríen en aceite. Después se introducen en leche caliente para que absorban parte del líquido y queden más suaves.

En algunas zonas también reciben otros nombres. En Extremadura se conocen como repápalos dulces o sapillos, mientras que en partes de Castilla-La Mancha se llaman rellenos dulces porque la masa es parecida a la que se usa para los rellenos de algunos potajes, aunque en versión dulce.

Cómo hacer huevecillos con leche en casa

Preparar huevecillos con leche en casa es sencillo y no requiere técnicas complicadas. La receta se basa en ingredientes muy comunes y en una elaboración rápida que suele hacerse en menos de una hora.

El punto clave está en freír bien las bolas de pan y huevo para que mantengan su forma antes de pasarlas a la leche aromatizada. Una vez que se empapan ligeramente, quedan listas para servir.

Ingredientes para hacer huevecillos con leche

• 150 g de miga de pan del día anterior.
• 4 huevos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 litro de leche.
• Cáscara de 1 naranja.
• Granos de anís.
• 1/2 rama de canela.
• Aceite de oliva virgen.

Procedimiento para hacer huevecillos con leche

• Desmenuzar la miga de pan y formar pequeñas bolas con las manos.
• Batir los huevos en un recipiente amplio.
• Introducir las bolas de pan en el huevo batido hasta que queden bien cubiertas.
• Calentar abundante aceite de oliva en una sartén con algunas pieles de naranja.
• Freír los huevecillos hasta que estén dorados por ambos lados.
• Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.
• En un cazo aparte, hervir la leche con el azúcar, los granos de anís, la canela y piel de naranja.
• Colar la leche una vez que haya hervido durante unos minutos.
• Colocar los huevecillos fritos en una fuente honda.
• Verter la leche caliente sobre ellos y dejar reposar antes de servir.