Soy nutricionista y esta es la razón por la que nunca debes tirar el agua de los botes de garbanzos

El agua de los botes de garbanzos, lejos de ser un elemento para desechar, tiene propiedades y usos importantes que los expertos recomiendan aprovechar. Este líquido, que muchas veces eliminamos por costumbre, puede ser un ingrediente valioso en nuestra cocina.

Los garbanzos en conserva son un alimento básico en muchas cocinas debido a su precio asequible y su versatilidad culinaria. Ya sea para preparar ensaladas frescas o reconfortantes platos de cuchara, estas legumbres son una opción nutritiva y económica que forma parte fundamental de nuestra gastronomía.

El líquido de conservación de los garbanzos, conocido en el mundo culinario como aquafaba, tiene propiedades únicas que lo hacen especialmente valioso en la cocina. Este elemento puede utilizarse como sustituto del huevo en diversas recetas, especialmente en la repostería, gracias a sus propiedades emulsionantes y espumantes.

La conservación adecuada de los garbanzos y el aprovechamiento de su líquido es parte de una cocina sostenible y eficiente. Este enfoque no sólo es beneficioso desde el punto de vista nutricional, sino también desde una perspectiva económica y medioambiental.

Es importante conocer las múltiples aplicaciones de este líquido en la cocina, ya que puede enriquecer nuestras recetas y aportar texturas y propiedades únicas a diversos platos, evitando así el desperdicio innecesario de un recurso valioso.

Los botes de garbanzos son un básico de toda cocina

Nuestra despensa se compone de unos ingredientes básicos que quizás hasta la fecha no habíamos tenido en cuenta, pero ahora destapamos de la mejor manera posible, con la mirada puesta a una serie de ingredientes que acabarán siendo los que nos acompañarán en estos días que tenemos por delante.

Las legumbres son un ingrediente que suele comerse de forma semanal o debería consumirse, al menos una o dos veces por semana. Son una aportación clara de fibra y de vitaminas que no podemos dejar escapar y que acabará siendo lo que marque un antes y un después. Una opción de lo más recomendable que puede ser clave en todos los sentidos.

Pero hay un elemento que debemos empezar a tener en cuenta y que nos preocupa especialmente, esa agua que acompaña a los garbanzos y que puede acabar siendo mucho peor de lo que pensábamos. Hay una razón de peso para conservarla, aunque nos parezca que debemos lavar los garbanzos y eliminarla, la realidad no es así. Tocará ver qué es lo que nos espera en estos días que tenemos por delante.

Nunca debes tirar el agua de los botes de los garbanzos

La Aguafaba es esa agua que acompaña los botes de garbanzos y ha acabado siendo la solución vegana a una gran variedad de postres y de recetas. Siendo uno de los sustitutos del huevo más aplaudidos y reputados. Desde que descubras todo lo que puedes hacer con este ingrediente nunca más vas a tirar esta agua que es casi mágica.

Desde el blog la huella vegana nos explican que: «Este liquidillo se desechaba siempre hasta que se empezó a usar en repostería para sustituir a las claras de huevo. Sus propiedades emulsionantes, ligantes y espesantes que le aportan los almidones y otros compuestos vegetales, le hacen ya muy necesario en la cocina. El aquafaba es barato, todo el mundo lo tiene a mano y las posibilidades culinarias son inmensas, aunque se siguen estudiando sus propiedades. Hay quien utiliza el líquido del propio bote de legumbres colándolo y obteniendo aquafaba viscoso que recuerda a la consistencia de la clara de huevo. Es cómodo usar el aquafaba procedente de conservas por tener la concentración adecuada. Así que ese líquido con espuma sospechosa que todos lavábamos antes de usar las legumbres de lata, se puede aprovechar para hacer desde un merengue a una mayonesa a pesar de las dudas que encierra. Pero siempre queda la opción natural de hacer tu propia aquafaba dependiendo de varios factores como el tiempo de cocción, sal… cuanto mayor sea la concentración y espuma consecuencia del batido, será más estable».

Hivegs es otro de los portales veganos que nos invitan a descubrir este ingrediente: «La aquafaba tiene un ligero sabor a legumbres, pero al mezclarse con otros ingredientes desaparece completamente. En el caso de la Veggieclara, se deja como protagonistas a sus propiedades y texturas similares al huevo sin necesidad de añadir conservantes artificiales. Además de ser perfecta para montarse en un merengue vegano o para una tortilla vegana, la aquafaba se utiliza en otras recetas como espesante, aglutinante o gelatinizante. Por ello, lo mejor de utilizar aquafaba recetas de todo tipo, es que es una opción de huevo vegano perfecto tanto para platos dulces como salados. Pero, también para salsas, masas, cremas… Y, por supuesto, es una alternativa ideal para preparar tortilla vegana». Atrévete a descubrir la cantidad de recetas con este ingrediente en lugar de huevo, los resultados son especialmente recomendables en estos días.