Risotto de arroz, setas y manzana, una saludable receta

• Francisco María
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• • 26/03/2021 14:00
  • Actualizado: 26/03/2021 14:00

El risotto de arroz, setas y manzana es una receta gustará a todos en casa. Se trata de una preparación típica italiana que es sencilla de hacer, pero tiene sus pequeños trucos. Uno de estos trucos es no perder de vista el fuego y atender con mimo la textura del arroz, que debe quedar muy cremoso.

La combinación de setas y manzana es muy interesante desde el punto de vista culinario, con un ligero toque ácido de la fruta y al mismo tiempo un dulzor interesante. La textura suave de las setas y lo crujiente de la manzana son tan agradables que difícilmente puede olvidarse este plato, una vez probado.

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz
• 200 gramos de setas frescas, pueden ser champiñones, boletus, shitake, portobello o las que se prefieran
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco
• 5 litros de caldo de pollo o de verduras
• 50 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar el risotto de arroz, setas y manzana:

1. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise muy fina.
2. En una cacerola baja echar aceite de oliva y ponerla a fuego medio. Agregar un poco de sal.
3. Cuando el aceite esté caliente echar la cebolla y pochar durante 5 minutos o hasta que esté transparente, removiendo de tanto en tanto.
4. Limpiar muy bien las setas con un paño limpio y cortarlas en lonchas gruesas.
5. Pelar la manzana, cortarla en cuartos, quitarle el corazón y las semillas. Picar la manzana en cuadraditos pequeños. Reservar la mitad.
6. Incorporar a la cacerola las setas y la manzana, dando un golpe de molinillo de pimienta negra.
7. Mezclar y cocinar 5 minutos a fuego suave.
8. Calentar el caldo. Subir el fuego a la cacerola de setas y manzana tras 5 minutos.
9. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Remover y agregar el arroz.
10. Remover de nuevo y cocinar un par de minutos.
11. Agregar el caldo en tandas: ir añadiendo un cazo por vez (más o menos 200 o 300 ml) y dejar que el arroz absorba el líquido. Cuando lo haya absorbido, añadir otro cazo. La idea es hacer este proceso de 15 a 20 minutos. El caldo debe estar muy caliente.
12. Añadir el resto de la manzana cuando la cocción tenga 10 minutos.
13. Al tener 15 minutos, probar el arroz para verificar el punto. Corregir de sal y pimienta.
    
14. Por último agregar el queso rallado, apagar el fuego y mezclar. Dejar reposar por 5 minutos.

Si te gustan los risottos no puedes dejar de probar este risotto de arroz, setas y manzana, que es una receta fácil y sencilla con la que dejarás a todos con ganas de más.