Roberta, la chef italiana de TikTok: «Para hacer la salsa de tomate como en Italia, necesitas que estén maduros»

La gastronomía italiana se basa en el respeto absoluto por el producto. La chef Roberta, conocida en TikTok por sus recetas tradicionales, ha revelado el pilar fundamental de su cocina: la elección del fruto.

Según la experta, el éxito de una salsa casera de tomate no depende de variedades exóticas, sino del punto óptimo de madurez de este alimento.

El secreto de la verdadera salsa italiana reside en el punto de maduración del tomate, según la chef Roberta

Roberta (@chefrobertaofficial) explica que para obtener un resultado auténtico en casa no necesitamos ejemplares especiales. Aunque variedades como el San Marzano resultan ideales, cualquier tomate sirve siempre que haya alcanzado su madurez plena.

La chef propone una técnica sencilla: cortar el fruto en trozos grandes y cocinarlo a fuego medio durante al menos 20 minutos para que se ablande y libere su jugo natural.

Una vez que la materia prima alcanza la textura adecuada, el proceso continúa con el licuado y un paso esencial: el filtrado a través de un colador. Esta técnica elimina impurezas y semillas, dejando una base fina.

Tras este proceso, la chef incorpora aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, devolviendo la mezcla al fuego otros 20 minutos. Como toque final y distintivo de su receta, Roberta añade albahaca 10 minutos antes de retirar la salsa, logrando una base excepcional para cualquier plato.

El mejor tipo de tomate para elaborar salsas, según la FEN

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), existen casi 100 variedades de tomates que se clasifican por su uso, forma y tamaño.

El tomate de pera destaca como la opción más apta para elaborar conservas, salsas y purés debido a su forma alargada, su alta proporción de carne y su carácter aromático.

El calendario juega un papel crucial en la calidad del producto. Aunque hoy lo encontramos todo el año, la recolección general ocurre en los meses de verano. Los ejemplares madurados al aire libre y en la propia planta presentan niveles superiores de compuestos beneficiosos.

Este fruto, que los conquistadores españoles introdujeron en Europa desde Perú, pasó de ser una simple planta ornamental a finales del siglo XVIII a convertirse en un alimento básico e imprescindible en la dieta mediterránea.

Propiedades nutricionales de los tomates

La elección de ingredientes de Roberta no solo responde al sabor, sino también a la química nutricional. El tomate se compone principalmente de agua e hidratos de carbono, pero su valor real reside en los micronutrientes.

Una sola ración cubre el 61% de las ingestas recomendadas de vitamina C. Además, aporta carotenoides como el licopeno, responsable del color rojo y cuya concentración aumenta significativamente con el grado de madurez del fruto.

La Fundación Española de la Nutrición confirma que el cuerpo humano absorbe mejor el licopeno cuando consumimos el tomate triturado o cocinado. Por otro lado, hay que destacar que el tomate aporta apenas 22 kilocalorías por cada 100 gramos de porción comestible, lo que lo convierte en un ingrediente ligero y muy saludable. Y tú, ¿qué variedad de tomate prefieres para hacer una buena salsa?