Receta de Sopa de frijoles, setas y verduras

• Francisco María
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• • 17/09/2019 14:00
  • Actualizado: 17/09/2019 14:00

La rica y sustanciosa sopa de frijoles, setas y verduras, es una excelente opción vegetariana para disfrutar en casa. Las setas, junto a una variada combinación de verduras y el aporte nutritivo y saciante de los frijoles, resultan en un plato completo, sano y sabroso. Con champiñones blancos, y setas rebozuelos o normales de cultivo, es una maravillosa elección. En cuanto a sopas se refiere, hay mil y una recetas. Se pueden preparar casi con cualquier ingrediente, solo hay que tener un poco de imaginación. En este caso, se le añade patata para los que gusten de un plato más suculento y energético.

Un plato de sopa de frijoles, setas y verduras, contiene todo lo que el organismo necesita. Los frijoles aportan una cantidad considerable de proteínas vegetales, fibra y hierro; estos nutrientes son especialmente buenos para el corazón y la producción de hemoglobina. Las setas son bajas en calorías y ricas en minerales como el fósforo y el yodo.

Ingredientes:

• 500 gr de setas variadas
• 100 gr de frijoles secos
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 puerro
• Hojas de acelga o espinaca
• 1 rama de apio
• 1 cebollino
• 1 hoja de laurel
• Caldo de verduras c/n
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Como preparar sopa de frijoles, setas y verduras:

1. Dejar los frijoles en remojo desde la noche anterior y luego cocerlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
2. Calentar una olla con una cucharada sopera de aceite de oliva y otra de mantequilla.
3. Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos medianos.
4. Sofreír a fuego lento para que se caramelicen las verduras, durante 10 minutos.
5. Agregar las patatas cortadas en dados.
6. Cuando las patatas estén casi blandas, trocear ligeramente las setas elegidas y añadirlas a la olla. Remover todo.
7. Incorporar los frijoles y el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes.
8. Añadir el apio cortado en rodajas, la guindilla sin semillas, cuatro o cinco hojas de espinaca o acelga cortadas en juliana fina y el laurel. Salpimentar a gusto. 
9. Subir el fuego para que la sopa hierva. Cocinar durante 10 minutos a partir del hervor o hasta que las patatas estén bien tiernas. Retirar la guindilla.
10. Servir la sopa de frijoles, setas y verduras enseguida.

 Reemplaza un plato de carne por uno de sopa de frijoles, setas y verduras. Tiene todo lo que tu cuerpo necesita para estar sano. La receta es muy simple de hacer, puedes variar las verduras a tu antojo. ¡Pruébala!