Pescado con crema de frutos secos y azafrán

• Francisco María
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• • 05/10/2022 10:00
  • Actualizado: 05/10/2022 17:50

El pescado con crema de frutos secos y azafrán es de origen oriental. Aunque esta preparación se realiza frecuentemente en algunas regiones de España, el uso de frutos secos para su elaboración recuerda las costumbres culinarias de India. También se debe recordar que el azafrán se comenzó a cultivar en Persia 500 a. C y de allí se extendió hacia el territorio hindú. Este país comercializó la especia hacia Europa durante siglos, donde fue considerado como una especie digna de reyes.

La receta para preparar el pescado con crema de frutos secos y azafrán es laboriosa. En efecto, este no es un plato para hacer regularmente si se dispone de poco tiempo para cocinar, pero es ideal para ofrecerlo en una comida especial. Esta receta no admite sustituciones y debe realizarse fielmente si se quiere obtener un buen resultado. 

El pescado es una excelente opción para una dieta saludable. Este es un alimento sano y rico en proteínas de alto valor biológico. Su consumo frecuente es beneficioso para la salud cardiovascular, debido a que reduce los niveles de triglicéridos y de colesterol malo (LDL). Igualmente, favorece el control de la presión arterial… ¡Conoce cómo preparar esta receta leyendo lo que sigue!

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 chalotas
• 1 guindilla
• 12 gramos de tomate frito
• 20 gramos de harina de trigo
• 100 mililitros de brandy
• 250 mililitros de caldo de pescado
• Sal y pimienta

Para el majado:

• 15 hebras de azafrán
• 12 almendras crudas
• Perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar el pescado con crema de frutos secos y azafrán:

1. Majar el azafrán con sal y aceite en un mortero.
2. Incorporar los ajos, las almendras, el perejil picado y una porción de caldo de pescado.
3. Continuar majando y reservar.
4. Calentar el aceite en una cacerola ancha y sofreír los ajos, las chalotas, la guindilla, el tomate y la cebolleta finamente picados.
5. Agregar la harina y revolver la mezcla.
6. Verter el brandy y cocinar a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
7. Incorporar el resto del caldo de pescado y cocinar durante 15 minutos hasta que hierva para hacer el guiso.
8. Verter el majado en la cacerola del guisado y cocinar durante 10 minutos.
9. Colocar el guiso en la licuadora y triturar hasta hacer una crema.
10. Poner a punto de sal.
11. Verter la crema en la cacerola y añadir los lomos de merluza salpimentados.
12. Cocinar los lomos de pescado durante 2 minutos por cada lado.
13. Retirar los lomos, colocar en platos individuales y bañar con la salsa de azafrán y almendras.
    
14. Servir.

Esta forma de preparar el pescado es realmente sofisticada. Aunque es una receta laboriosa vale la pena hacerla y disfrutarla en el almuerzo o en la cena.