Más allá del cocido: el manjar de dioses injustamente olvidado en Madrid que pocos madrileños han probado en su vida

Si pides a un madrileño que te diga platos de los que se siente orgulloso te hablará de cocido, callos, bocadillos de calamares y, como mucho, de gallinejas. Sin embargo, la gastronomía de la capital de España es mucho más que eso.

Por ejemplo, en las tabernas de toda la vida todavía puedes encontrar huevos piri o piri-piri, que algunos confunden con los huevos rotos pero que no son lo mismo.

Y es que estamos hablando de una receta de aprovechamiento vinculada a la Cuaresma, ya que tradicionalmente se preparaban con los restos del cocido y con escabeche de ternera. Te prometemos que están buenísimos.

Los huevos piri: el plato olvidado de Madrid que aprovecha los restos del cocido

El cocido madrileño es un emblema absoluto de la ciudad y ha generado todo un imaginario gastronómico alrededor de él. Por ello, deberíamos empezar a recuperar los huevos piri.

Por desgracia, buena parte de los madrileños ni los conoce y con la desaparición de los bares de toda la vida su continuidad está en entredicho. No obstante, es una receta perfecta para aprovechar los restos del cocido.

A esas sobras se le añade escabeche de ternera y el huevo, para transformarlo en un plato contundente y barato, para llenarte el estómago.

Cómo preparar huevos piri-piri al estilo madrileño en la actualidad

Quizás no te queden tan buenos como los de una taberna, pero preparar huevos piri o piri-piri en casa es relativamente sencillo. Puedes hacerlos con huevos medianos, pimiento rojo, verde y amarillo, ajo, nata líquida, perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.

Si no tienes un buen cocido a mano, corta los pimientos en tiras, el ajo en láminas y sofríelos antes de mezclarlos con un revuelto cuajado a fuego lenta con la nata. Si sigues ese orden te quedará más jugoso.

Además, conforme vayas haciéndolos más a menudo puedes ir añadiendo tu toque a la receta. La gracia de estos platos de toda la vida es que en cada familia tienen una manera particular de hacerlos.

Lo mejor de la gastronomía madrileña que no podemos dejar que se pierda

La cocina madrileña es mucho más que tres o cuatro platos famosos, y el problema es que, al tener tantos, es difícil protegerlos a todos y conseguir que no se pierdan.

No obstante, si nos gusta la cocina y no queremos quedarnos en el cliché del bocadillo de calamares, tenemos todo un Madrid por descubrir. Los huevos piri sólo son la punta del iceberg.

Te prometo que si te esfuerzas un poco, no sólo vas a gozar con estos huevos, también vas a toparte con recetas maravillosas como la alboronía madrileña, las judías del tío Lucas, las sopas de fideos en leche o las gallinejas.

El problema es que muchas de esas elaboraciones dejaron de prepararse en restaurantes y fueron desapareciendo de la memoria colectiva. La buena noticia es que algunas tabernas de toda la vida las están recuperando.

Además, por sus orígenes humildes suelen ser platos baratos, muy contundentes y que te ayudarán a no desperdiciar comida en casa.