El madrileño es el más famoso, pero los expertos afirman que el mejor cocido de España puede ser el de esta otra comunidad del norte

En España tenemos cocidos fantásticos, pero generalmente lo solemos asociar a la gastronomía madrileña. No obstante los cántabros están convencidos de que tienen una versión todavía mejor. Por supuesto, hablamos del cocido montañés.

Aunque tiene similitudes evidentes, el cocido montañés es fácil de diferenciar porque lleva alubias blancas, berza y un compango de cerdo a base de chorizo, morcilla, costilla y tocino. Lo más curioso es que se sirve en un solo vuelco.

De hecho, varias clasificaciones gastronómicas (como la de Travel Club), lo sitúan como uno de los mejores de España, incluso por encima del madrileño. Pero más allá de un ranking, lo que está claro es que debes probarlo.

El cocido cántabro que supera al madrileño gracias a un pequeño detalle

El cocido montañés y el madrileño tiene varias diferencias, pero quizás lo más destacable de la versión cántabra sean las alubias blancas y las berzas. Gracias a ellas el sabor es muy especial.

Además, tiene otros ingredientes que lo hacen todavía más contundente, como el compango (todas las carnes y embutidos del cerdo que se añaden al guiso).

Como suele ocurrir con las recetas de aprovechamiento, no hay una receta única, pero en cuanto a las carnes lo normal es echarle costilla adobada, panceta, tocino, chorizo, morcilla y oreja de cerdo.

También es habitual añadir cebolla, ajo y pimentón dulce, además de la legumbre y la verdura. Las proporciones y algunos añadidos pueden variar entre cocinas.

Justamente, esa variedad es lo que hace que el cocido montañés sea tan particular cuando llega al paladar. Pese a la intensidad, la alubia, la berza y el cerdo hacen que la textura en boca sea suave.

En cuántos vuelcos debes comer el cocido montañés si vas a Cantabria

Cuando el plato llega a la mesa te encuentras con otra diferencia, y es que el cocido montañés se sirve en un solo vuelco, con todos los ingredientes juntos. De hecho, tampoco incluye garbanzos.

En cuanto a la preparación es uno de los cocidos más lentos, para que las alubias queden tiernas y la carne alcance el punto ideal. Luego la berza se incorpora picada y la morcilla sólo debe añadirse al final del todo para que no se deshaga.

Con esos detalles tan estudiados, logran la proporción perfecta entre verdura, legumbre y compango. Da igual que sea la primera que la última cucharada: vas a tener todos los ingredientes en el plato.

Los cocidos de Cantabria que no puedes confundir si te gusta comer bien

Aunque comparten comunidad, el montañés y el lebaniego son preparaciones diferentes.

El segundo está ligado a Liébana y utiliza garbanzos, por lo que pedir simplemente un cocido cántabro puede dejar sin resolver qué receta llegará a la mesa.

Además, el lebaniego incorpora su característico relleno y suele acompañarse de repollo. Lo llamativo es que dos cocidos de la misma región hayan sido capaces de colarse entre los mejores de España.

¿Pero por qué el cocido montañés está mejor en Cantabria? Seguramente, el secreto esté en que en esta región tienen las mejores alubias, las mejores berzas y unos productos de matanza exquisitos.