Este manjar de dioses es uno de los mejores platos de cuchara de España, y sólo se hace en un pueblo de Salamanca

Hay manjares que definen a Castilla y León, pero hay un plato de cuchara que sólo es típico en un pueblo de Salamanca. Hablamos del calderillo bejarano, que como su nombre indica está vinculado con el municipio de Béjar.

Se trata de un estofado de carne de vaca o ternera con patatas, pimiento verde, cebolla y laurel típico de Béjar y de la provincia salmantina. No hablamos de un plato ligero ni de una elaboración rápida, sino de un guiso que necesita tiempo, fondo y mucha experiencia con la cazuela.

Y es que este es el elemento que lo hace más especial. Quizás puedes cocinarlo de otra manera, pero para disfrutar de un buen calderillo bejarano al estilo tradicional debes tener un caldero a mano.

El plato de cuchara de Castilla y León que es famoso en un pueblo de Salamanca

Cada comunidad autónoma tiene al menos un plato de cuchara especial que los define. En el caso de la provincia de Salamanca y, concretamente, de Béjar podrían quedarse con el calderillo bejarano.

Es un estofado de carne de vaca, preferiblemente de aguja o morcillo, que se prepara con patatas, pimiento verde, cebolla y laurel.

Esa base ya deja ver bastante bien qué tipo de plato es: un guiso contundente, de los que se cocinan con paciencia. Además, es un plato barato ya que puede prepararse con ternera de segunda.

Como suele ocurrir con las recetas populares. En cada casa tienen sus trucos particulares. Por ejemplo, algunos le añaden tomate natural, pimentón dulce, dientes de ajo, perejil, guisantes, pimiento morrón o el llamado fondo oscuro.

En todo caso este plato de cuchara de Castilla y León siempre tienen que tener a la carne, las patatas y el sofrito de verduras como protagonistas.

Por qué necesitas un caldero para preparar este plato de cuchara de Salamanca

La receta del calderillo bejarano no tiene florituras, pero sí que necesitas cierta experiencia en los fogones. Primero se pican la cebolla, el pimiento y el tomate y se rehogan con aceite en el caldero.

Después se incorpora la carne troceada para que se cocine con ese sofrito inicial y vaya tomando sabor desde el principio.

A partir de ahí, se añade el tomate picado, el pimentón y un majado de ajo y perejil antes de cubrir con fondo oscuro.

Con dos horas de cocción es suficiente. Las patatas deben incorporarse a los 90 minutos para que terminen de hacerse junto a la carne. Si quieres incluirlos, lo último que debes añadir son los guisantes y el pimiento morrón.

Como ves, en todo momento es necesario utilizar el caldero, ya que es perfecto para cocciones largas y conseguir una preparación uniforme. Sólo así lograrás la textura perfecta.

Otros platos típicos que definen la gastronomía salmantina

El calderillo bejarano no es el único plato salmantino que en otras partes de España pocos conocen. Por ejemplo, tienen una de las ensaladas más extrañas del país: el limón serrano.

El limón serrano es una elaboración típica de la Sierra de Francia y de varias comarcas de la provincia de Salamanca. Se presenta como una ensalada fría cuyo elemento principal es el limón, cortado en rodajas o en gajos.

Lo llamativo llega con el resto de ingredientes. A la base cítrica se le añaden embutidos (sobre todo chorizo o jamón) y huevo, que puede ir frito o cocido. En muchas casas también se incorpora atún, lo que intensifica aún más el contraste de sabores.

El resultado es un plato de choque: ácido, salado y graso al mismo tiempo. Precisamente esa mezcla, que a muchos les parece imposible sobre el papel, es la que ha convertido al limón serrano en una de las recetas más singulares de Castilla y León.