Está en Alicante y tiene la mejor receta de arroz del mundo por 16 euros: el restaurante que recomienda Ferran Adriá

Ubicado en una extensa finca con hermosos jardines, Alfonso Mira en Aspe es un lugar donde se fusiona la excelencia culinaria con la tradición autóctona de Alicante. Dirigido por los hermanos Teo y Alfonso Mira, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica única, donde convergen la esencia del origen, la riqueza de la tradición y la innovación culinaria.

Desde su paso por Los Molinos hasta su transformación en La Vid y, finalmente, en Alfonso Mira, el restaurante ha evolucionado significativamente a lo largo del tiempo. En 2002, los hermanos comenzaron a gestionar La Vid, y ocho años después, decidieron rebautizarlo para reflejar su visión de una cocina que honra las raíces pero que también abraza la modernidad.

Con un enfoque en la armonía culinaria, Alfonso Mira combina la tradición del Vinalopó con toques de innovación, utilizando los mejores productos con Denominación de Origen Alicante y alimentos de temporada para crear platos que deleitan los sentidos y satisfacen los paladares más exigentes.

Restaurante Alfonso Mira

Hace unos años nos marcamos el objetivo de rescatar antiguas recetas familiares, sabores de antaño que nos ofrecen experiencias sensoriales que nos retrotraen a nuestra niñez pues forman parte del acervo cultural de nuestra tierra. A esta idea se fueron agregando otras que la complementaban, como la elaboración de una cerveza artesana que armonizara con los platos rescatados del recetario familiar, así como la incorporación de otros productos que, por su calidad, su autenticidad o su tipismo tuviesen cabida bajo el paraguas del proyecto al que llamamos «Respeto por el origen y la tradición» y que engloba, tanto nuestros platos tradicionales como los productos autóctonos elaborados o seleccionados por Alfonso Mira

En Alfonso Mira, la veneración por la tradición gastronómica levantina se manifiesta a través del arroz, un ingrediente icónico que se presenta en una variedad de recetas que rescatan el legado culinario de generaciones pasadas. Entre estas recetas se encuentra una que data de la bisabuela materna de los hermanos Mira, quien fue cocinera en la posada de Aspe y preparaba un arroz que hoy en día sigue siendo una joya culinaria poco conocida en la región.

Se trata de la paella de conejo y caracoles serranos al sarmiento, un plato emblemático de la gastronomía local que ha sido transmitido de familia en familia a lo largo del tiempo. En Alfonso Mira, esta preparación se ha convertido en la especialidad del restaurante, ofreciéndola para un mínimo de dos comensales por un precio accesible de 16,5 € por persona. Incluso Ferran Adriá, el renombrado chef, la ha elogiado como el mejor arroz del mundo, tal y como recoge El Español.

Arroces

La receta de la paella de arroz con conejo y caracoles al sarmiento es un pilar fundamental en el restaurante, el cual ha ganado renombre tanto a nivel local como nacional.  Durante los últimos años, el restaurante ha presentado su paella en prestigiosos congresos gastronómicos como «Lo Mejor de la Gastronomía» y «Gastroalicante», así como en reconocidos establecimientos como el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte y las Bodegas Pago de Carraovejas de José María Ruiz. Además, ha participado en eventos internacionales como el «Paella World Day», representando a uno de los pocos restaurantes que cocinan exclusivamente con sarmientos como combustible, proporcionados por las vides que rodean nuestro local.

En el restaurante, además de nuestra paella estrella, se elaboran una variedad de arroces utilizando productos frescos y de temporada. Entre ellos destacan el arroz de marisco, arroz con bogavante (tanto seco como meloso), arroz a banda, arroz negro, arroz de verduras, arroz con boquerones, arroz con rabo de toro, arroz con costra, arroz con setas y presa, entre otros.

Carta de especialidades

En la selección de aperitivos, destacan opciones exquisitas que satisfarán incluso a los paladares más exigentes. Desde el jamón ibérico de bellota al corte, ya sea en media ración o en ración, hasta el huevo trufado con setas, panceta y aceite de trufa.

Para los amantes del marisco, el restaurante tiene en su carta un plato de pulpo gratinado al horno, así como el pulpo a la brasa con parmentier de ajo negro, sobrasada de miel y hoja de khale. Si prefieres opciones más creativas, puedes probar el crujiente de boquerón relleno de espinacas o el huevo a baja temperatura con setas y foïe.

En cuanto a los arroces y especialidades, las propuestas son irresistibles. Desde la paella Aspense Solidaria de arroz con conejo y caracoles serranos al sarmiento hasta el arroz meloso de bogavante. Para aquellos que disfrutan de los platos de cuchara, hay distintas opciones, como las pochas con perdiz, la olleta de cerdo y el cocido.

En cuanto a las carnes y pescados, no te pierdas el chuletón de vaca a la brasa y el bacalao confitado con callos, crema de hervido, judías verdes y bacon.

Y para terminar, los postres son una verdadera delicia. Desde el panipuri de chocolate con helado de mandarina hasta la tarta de chocolate al horno con helado de galleta, hay opciones para satisfacer todos los antojos dulces.