Receta vienesa de arroz trauttmansdorff

• Francisco María
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• • 13/12/2021 14:00
  • Actualizado: 13/12/2021 14:40

El arroz trauttmansdorff es un postre tradicional de la cocina austriaca. La familia Trauttmansdorff pertenece a una antigua dinastía de la nobleza de Austria, cuya historia se entrelaza con la del país. Un Trauttmansdorff intervino decisivamente en las negociaciones para la paz de Westfalia, que terminaría con la guerra de los 30 años (por allá por el siglo XIII). Todo esto para explicar el porqué del nombre. ¿Crees que es un postre difícil de hacer? Con ingredientes que seguro que tienes en la cocina de casa o son fáciles de encontrar, podrás disfrutar de este arroz de una forma sencilla. Las frutas que añadas pueden ser a tu elección.

Este dulce es bastante parecido al tradicional arroz con leche, que consideramos tan nuestro. Es un arroz preparado con nata, y se hizo en honor del conde Fernando von Trauttmansdorff en algún momento entre mediados del siglo XVIII y comienzos del XIX, aunque no se sabe quién, dónde o cómo se preparó por primera vez. Lo cierto es que se bautizó con el nombre de esta familia tan importante a uno de los dulces más tradicionales de Austria.

Ingredientes:

• 125 gramos de arroz
• 80 gramos de azúcar
• ½ rama de vainilla
• ½ litro de leche
• 2 sobrecitos de gelatina sin sabor
• Corteza de limón
• ¼ litro de nata
• 1 lata de cóctel de frutas
• Pizca de sal

Cómo preparar el arroz trauttmansdorff:

1. Poner a hervir la leche en una cacerola.
2. Agregar el arroz, la sal, la rama de vainilla y la corteza de limón (solo la parte amarilla).
3. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.
4. Agregar el azúcar y retirar del fuego. Sacar la rama de vainilla.
5. Dejar enfriar, y ponerlo en un lugar fresco.
6. Abrir la lata de cóctel de frutas y escurrir bien.
7. Reservar una taza del almíbar de las frutas y ablandar la gelatina en ella.
8. Llevar un momento a fuego muy bajo hasta que la gelatina se disuelva.
9. Una vez disuelta, agregar la gelatina al arroz con leche.
10. Batir la nata ligeramente e incorporarla. Mezclar todo muy bien.
11. Aparte, enjuagar un molde con agua muy fría, poner en la base una capa de frutas, una de arroz, e ir alternando hasta terminar con arroz (también se puede mezclar el arroz con las frutas y poner la mezcla de una vez en el molde).
12. Meter en la nevera para que cuaje, preferiblemente de un día para el otro.

Puedes servir este vistoso arroz trauttmansdorff con más frutas en conserva como adorno, e incluso rociarle algún licor de frutas, como el marrasquino, u otro licor dulce si acaso no pudieses conseguirlo.

Es un postre elegante, con un toque distinto a nuestro arroz con leche, pero igualmente delicioso. Prueba a prepararlo y luce un menú de fiesta.