Receta de Ensalada de garbanzos con salsa dulce de pimientos

Esta ensalada de garbanzos con salsa dulce de pimientos es un plato que puede degustarse a temperatura ambiente. Es ideal para disfrutar en un paseo familiar, como un picnic, después de una caminata. El aporte de proteínas, minerales y azúcares, ofrece saciedad y satisfacción. La preparación de este plato puede realizarse un día antes de su consumo, pues, sus ingredientes crecerán en sabor. Para la cocción ideal de esta legumbre, se necesita el remojo durante unas 12 horas. El agua de cocción debe estar hirviendo cuando se introduzcan en él los garbanzos.

El garbanzo es una especie de leguminosa, cuya existencia se remonta a la prehistoria. Los griegos y romanos lo incluían en su habitual dieta y fueron ellos quienes lo llevaron a España. Actualmente, la mayor producción de garbanzos la mantienen India y Pakistán, resaltando también su cultivo en Sudamérica: Colombia, Chile y Argentina.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria mediana
• 1 pepino mediano
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 1 rama de cilantro

Para la salsa:

• 2 pimientos rojos
• ½ cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de miel
• 1 naranja
• ½ limón
• 1 pizca de pimienta negra
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de comino
• 4 cucharadas de aceite virgen extra

Cómo preparar la ensalada de garbanzos con salsa dulce de pimientos:

1. Cortar la zanahoria en trozos pequeños. Cocinar en una fuente con agua hasta cuando ablanden. Retirar, dejar enfriar y reservar.
2. Pelar el pepino y cortar en trozos similares a los de zanahoria. Reservar.
3. Lavar el cilantro y cortarlo finamente. Reservar.
4. Cortar las aceitunas en 4 trozos. Reservar.
5. En una fuente apta para horno, colocar los pimientos. Ponerles un chorrito de aceite virgen extra y rociarles la media cucharada de azúcar. Asar durante 20-25 minutos a 180º.
6. Mientras se asan los pimientos, exprimir el zumo de la naranja y el zumo de ½ limón.
7. Triturar el ajo en un mortero.
8. En un recipiente, verter los zumos de naranja y limón, el ajo triturado, la miel, comino, pimienta, sal y aceite virgen extra. Mezclar muy bien.
9. Retirar los pimientos del horno, abrirlos, quitar las semillas y cortar en trozos muy pequeños. Incorporarlos a la mezcla anterior. Dejar macerar durante 30 minutos.
10. En un recipiente, echar los garbanzos, la zanahoria, el pepino y las aceitunas. Agregar la salsa de pimientos dulce y espolvorear cilantro.
11. Poner el conjunto a punto de sal.

La ensalada de garbanzos con salsa de pimientos dulce es una nutritiva, natural y exquisita receta. Puedes degustar este plato a la hora de cenar, sin la necesidad de una guarnición. Te ayudará a compensar el gasto calórico después de una rutina de ejercicios.