Conejo con salsa de piña y jengibre: ¡una receta exquisita!

• Francisco María
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• • 13/04/2023 12:00
  • Actualizado: 13/04/2023 17:44

La carne de conejo tradicionalmente ha formado parte de nuestra dieta, aunque en los últimos años su consumo ha sufrido un descenso. Se come más conejo en Francia, España e Italia –en ese orden– que, en el resto de la Unión Europea, aunque otros 6 países también lo hacen. Es una carne blanca rica en proteínas de alto valor biológico, y se puede cocinar de mil maneras, como en esta receta de conejo con salsa de piña y jengibre.

Se considera carne blanca por la cantidad de grasa y la calidad de la misma; tiene bajo contenido en grasa, con un perfil lipídico muy equilibrado, y por ello recomendada en regímenes para prevenir la obesidad y cardiopatías. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, y en 100 gramos de producto hay entre 18 y 20 gramos de proteínas. Por otra parte, contiene mucha agua, lo que ayuda a que no aporte muchas calorías. También destaca su índice de vitaminas del grupo B y la E, y de minerales como magnesio, zinc y hierro, y un bajo contenido en sodio, que la hace perfecta para quienes sufren de hipertensión.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 cm de raíz de jengibre
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 bote de piña en su jugo
• ½ manojo de cilantro
• Tomillo al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Sal y pimienta negra recién molida
• El jugo del bote de piña
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Cómo preparar un conejo con salsa de piña y jengibre:

1. Trocear el conejo y salpimentarlo, añadiendo tomillo y nuez moscada al gusto. Reservar.
2. Pelar y cortar los ajos en brunoise.
3. En una cazuela no muy alta, echar el aceite de oliva, añadir el ajo y el conejo.
4. Marcar la carne hasta dorar, retirarlo y reservar.
5. Cortar las cebollas y el puerro en brunoise, y sofreír en el mismo aceite del conejo a fuego lento durante 10 minutos.
6. Añadir el conejo y remover para integrar. Subir el fuego y verter el vino blanco y el vinagre.
7. Dejar que se evapore el alcohol y que la salsa se reduzca un poco, rectificar de sal y pimienta. Dejar cocinar durante 15 minutos (los 5 últimos a fuego lento).
8. Pelar el jengibre y rallarlo sobre el guiso, remover.
9. Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños y añadirla. Remover y mezclar.
10. Agregar el agua y el jugo de piña, de modo que cubra al ras los ingredientes.
11. Cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca, removiendo de vez en cuando, durante una hora o hasta que la carne de conejo esté cocinada.
12. Cortar muy finamente el cilantro y agregarlo justo antes de servir. Rectificar el punto de sal.

Sirve este conejo con salsa de piña y jengibre bien caliente y acompaña con arroz blanco. Si lo preparas el día anterior sabrá mucho mejor.