Cómo congelar salmorejo y gazpacho sin perder textura ni sabor

Tanto el gazpacho como el salmorejo constituyen los principales platos del verano por ser altamente refrescantes. Son populares en toda España y su contenido es sabroso y sano. Cuando hacemos una gran cantidad de cada uno de estos alimentos nos surge la duda de si podemos congelarlos. La respuesta es sí, pero hay que seguir un buen proceso para que no se estropeen y puedan conservarse mejor durante el verano.

Ante todo, hay que destacar que los alimentos del supermercado están buenos y nos resuelven un día en el que no queremos cocinar, siempre es mejor hacerlos en casa y una buena medida es congelarlos para que nos duren más tiempo durante los meses más calurosos del año. A destacar que, si bien son similares, hay pequeñas variaciones en la elaboración de cada uno de ellos. Ambos poseen hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y agua, ahora bien el gazpacho es una sopa fría más líquida, a menudo bebida, y el salmorejo se define como una crema más espesa, en la que se introduce pan, y a veces huevo duro y jamón para completar el plato.

Es una duda muy común cuando llega el calor. Preparas una buena cantidad de gazpacho o salmorejo, te sobra… y te preguntas si merece la pena congelarlo o si vas a estropearlo. La respuesta corta es sí, se pueden congelar. Pero hay matices. Y ahí está la clave.

¿Se pueden congelar realmente?

Sí, tanto el gazpacho como el salmorejo se pueden meter en el congelador. No hay ningún problema desde el punto de vista de seguridad alimentaria. Otra cosa es el resultado al descongelar. Ahí es donde muchas personas se decepcionan. No porque el sabor desaparezca, sino porque cambia la textura.

Qué pasa al congelar gazpacho. El gazpacho es una mezcla principalmente de agua, verduras y aceite. Al congelarse, el agua forma cristales de hielo. Eso rompe ligeramente la estructura de los ingredientes.

¿Qué notas después?

• Puede separarse el líquido.
• La textura se vuelve menos homogénea.
• Pierde ese punto fresco original.

Aun así, el sabor suele mantenerse bastante bien. Un truco sencillo: cuando lo descongeles, bátelo de nuevo unos segundos. No hace milagros, pero mejora mucho la textura.

Y con el salmorejo, ¿qué ocurre?

Aquí cambia la cosa. El salmorejo es más denso. Lleva pan, más aceite y una emulsión más estable. Eso hace que sufra más al congelarse. Al descongelar, es bastante habitual que:

• Se corte ligeramente.
• Pierda cremosidad.
• Quede más aguado o grumoso.

¿Se puede arreglar? En parte sí. Igual que con el gazpacho, volver a batir ayuda. También puedes añadir un poco de aceite de oliva para recuperar la textura. No queda exactamente igual, pero se acerca.

Cómo congelar gazpacho y salmorejo correctamente

Aquí sí merece la pena prestar atención. Unos pequeños cambios marcan la diferencia. Primero, deja que el gazpacho o salmorejo esté completamente frío antes de congelarlo. Meterlo caliente no es buena idea.

Después:

• Usa recipientes herméticos.
• No llenes hasta arriba (el líquido se expande).
• Divide en porciones individuales.

Esto último es clave. Así descongelas solo lo que necesitas. Otro detalle importante: evita añadir guarniciones antes de congelar. Nada de huevo duro, jamón o picatostes. Eso se añade después.

Cuánto tiempo se pueden conservar

No conviene dejarlos eternamente en el congelador.

Lo recomendable:

• Gazpacho: hasta 2-3 meses.
• Salmorejo: mejor consumirlo en 1-2 meses.

Pasado ese tiempo, no es que se estropeen de golpe, pero sí pierden calidad.

Cómo descongelarlos sin estropearlos

Aquí también hay truco. Lo mejor es pasar el recipiente del congelador a la nevera y dejar que se descongele poco a poco. Nada de microondas si puedes evitarlo.

Una vez descongelado:

• Remueve bien
• Bate unos segundos
• Ajusta de sal, vinagre o aceite si hace falta

Ese último paso es importante. A veces el sabor se “aplana” un poco y necesita un pequeño ajuste.

Alternativas si no quieres congelar

Si dudas, hay otras opciones. Por ejemplo, puedes hacer menos cantidad. O guardar el gazpacho o salmorejo en la nevera bien cerrado, donde aguanta sin problema entre 2 y 4 días.

Otra idea interesante: preparar la base sin aliñar del todo y terminarla justo antes de consumir. Así mantiene mejor el sabor.

Un consejo práctico que funciona

Si ya sabes que vas a congelar, puedes hacer una pequeña adaptación desde el principio. En el caso del gazpacho, añade un poco menos de agua. Así, cuando lo descongeles y lo batas, recupera mejor la textura.

Con el salmorejo, puedes reservar parte del aceite y añadirlo después, en el momento de volver a batir.

¿Cuánto tiempo dura el gazpacho casero en la nevera?

Primero, nos detenemos en saber el tiempo que puede conservarse congelado. Según Eleven Bistro, el gazpacho casero congelado puede conservarse intacto durante aproximadamente 3 meses. Pasado este tiempo, es posible que pueda experimentar cambios leves en sabor y textura.

En el caso de saber cuánto tiempo dura el gazpacho casero en la nevera depende de algunas cosas. Respecto al de supermercado, es decir, el envasado, depende siempre de los conservantes y de lo que recomiende el fabricante una vez esté abierto el recipiente.

En el caso de que sea un gazpacho casero, la media es que esté sobre 3 días en la nevera. La verdad es que siempre es mejor tomarlo cuanto antes posible también porque son alimentos que no pueden estar tiempo en la nevera y que se elabora para ser consumidos al momento, o como máximo para el día siguiente al estar frescos y ser para toda la familia.

Los nutrientes del gazpacho

Según la OCU, esta bebida es uno de los platos estrella del verano en los hogares españoles, una opción que nos hidrata y alimenta a la vez. Pero es especialmente importante por su  interés nutricional con la presencia de vitaminas (vitamina C y carotenos, sobre todo) y minerales (potasio fundamentalmente), además de todos los fitonutrientes.

También destaca el contenido en fibra se ve mermado, ya que se suelen pelar las hortalizas (también el tomate) y en muchas casas el gazpacho se pasa por el chino para que sea más líquido.

Mientras que su aporte energético depende sobre todo del pan y del aceite de oliva, puesto que el resto de los ingredientes son hortalizas con un bajo aporte calórico. Un gazpacho casero aporta de media unas 110 kcal por ración de 200 ml. Tanto gazpacho como salmorejo son saludables , pero como todas las cosas no podemos abusar de ellos, en especial si nos pasamos con el pan blanco a la hora de su elaboración.

Información básica

Tiempo de preparación: 15-20 minutos (receta base)
Porciones: 4-6 personas
Información nutricional:

Gazpacho: unas 80-120 kcal por ración

Salmorejo: unas 180-250 kcal por ración
Tipo de cocina: española tradicional
Tipo de comida: plato frío / entrante