El plato de cuchara más sorprendente de España es un gazpacho de conejo y caracoles que sólo hacen en Murcia

Murcia tiene una gastronomía única, pero lo que pocos saben es que también es cuna del gazpacho. Eso sí, no esperes una sopa fría y ligera, sino un producto de interior perfecto si amas los platos de cuchara.

Hablamos del gazpacho jumillano que como su nombre indica es típico de Jumilla. De hecho es un plato contundente, caliente y con un fuerte carácter rural que lleva preparándose desde hace siglos.

De hecho este guiso caliente no sólo destaca por utilizar carne de caza, sino que incluye otro producto que a los más jóvenes suele asquear: los caracoles. Te prometemos que si les das una oportunidad, no te arrepentirás.

El gazpacho más raro de España se hace en Murcia: contundente y con caracoles

Algunos creen que el único gazpacho que existe en España es el gazpacho andaluz y quienes quieren probar algo más contundente piensan en el manchego.

Sin embargo, el gazpacho jumillano es una auténtica bomba de relojería por descubrir. No se bebe, no es ligero y tampoco se sirve frío; así que prepara la cuchara. Hablamos de un plato espeso, con cuerpo y pensado para alimentar y reconfortar.

La clave está en su base: la torta de gazpacho, un pan sin levadura que se trocea y se añade al guiso para absorber el caldo. Esto le da una textura densa y lo convierte en una receta muy distinta a cualquier otra.

A partir de ahí, entran en juego los ingredientes principales como la carne de caza (normalmente conejo, aunque también puede llevar liebre o perdiz) y los caracoles serranos.

Todo se cocina junto a un sofrito de cebolla, tomate y pimiento, al que se suman hierbas como tomillo y romero que aportan ese aroma tan característico.

El plato de cuchara murciano que debes probar si te gustan las recetas intensas

El gazpacho jumillano nace en el ámbito rural, ligado a los pastores y a los jornaleros que necesitaban platos energéticos elaborados con lo que tenían a mano.

Aunque los ingredientes sean pocos, eso no significa que sea una receta fácil. Para hacer honor a un plato centenario, es necesario dedicarle tiempo y cariño.

Por ejemplo, los caracoles deben limpiarse previamente durante varios días, mientras que la carne se sofríe antes de cocerse lentamente junto al resto de ingredientes. Ese proceso es clave para que el guiso gane profundidad y sabor.

El momento final marca la diferencia. La incorporación de la torta troceada es lo que absorbe el caldo y transforma la receta en un plato espeso y muy aromático.

Otra de sus señas de identidad es la forma de servirlo. Lo tradicional es colocarlo sobre una torta entera, que hace de base y que después también se come. En reuniones, se presenta en el centro para compartir, lo que refuerza su carácter social.

El gazpacho jumillano: la joya gastronómica que sólo disfrutan en Murcia

Aunque existen versiones similares en otras zonas del sureste, el gazpacho jumillano sigue profundamente ligado a Jumilla, donde forma parte de su identidad culinaria.

Con el tiempo han surgido variantes más accesibles, en las que se sustituye la carne de caza por pollo o se eliminan los caracoles. Sin embargo, la receta original sigue siendo la más apreciada por su intensidad y autenticidad.

Si a eso le sumas que suele acompañarse con vinos de la región, obtienes la explicación de por qué en el resto de España casi nadie lo conoce. Ahora tienes la excusa perfecta para volver a Murcia y disfrutar de uno de sus mejores platos de cuchara ocultos.