No son galletas ni pastitas de té: el bocado celestial que solo hacen en Mallorca durante la cuaresma

La Cuaresma es tiempo de vigilia y de preparación antes de Semana Santa. Los cambios se notan en las iglesias y en las casas, pero también en la gastronomía. Hay postres que sólo aparecen en estas semanas y que muchas veces pasan desapercibidos fuera de su territorio.

Están las torrijas, los pestiños o los buñuelos que todo el mundo conoce, pero hay otros dulces más locales que apenas salen de su territorio. Un ejemplo de ello es Mallorca, donde destaca una pasta tradicional que vuelve cada año y que forma parte habitual de las meriendas de Pascua.

Este es el dulce que sólo hacen en Mallorca durante la Cuaresma

El postre más habitual en Cuaresma en Mallorca son los crespells, unas galletas tradicionales. Se venden en panaderías y pastelerías de la isla desde el inicio de la Cuaresma y también se preparan en muchas casas. Su aspecto es sencillo: son piezas de masa seca, cortadas con moldes en forma de estrella, flor, corazón o luna y espolvoreadas con azúcar glas.

No son pastas de té finas ni dulces rellenos. La masa es compacta y ligeramente hojaldrada, sin levadura. Se elaboran con harina de repostería, azúcar, manteca de cerdo, yemas de huevo, aceite de oliva y zumo de naranja. A eso se añade ralladura de limón y, en algunas casas, un poco de canela. El resultado es una galleta firme, que aguanta varios días si se guarda en un recipiente hermético.

En las pastelerías de Palma y del resto de municipios se pueden comprar por peso. El precio suele rondar entre 18 y 25 euros el kilo, según el establecimiento. También se venden en cajas preparadas para regalo durante la Semana Santa, junto a otros dulces típicos como los robiols.

Cuál es la historia de este dulce de Cuaresma en Mallorca

Los crespells forman parte del recetario de Pascua en Mallorca desde hace siglos. Algunos artículos los relacionan con la tradición sefardí. La forma clásica de estrella de seis puntas recuerda a la estrella de David y la receta original no incluye levadura, lo que la vincula con el pan ácimo que se consume durante la Pascua judía.

Con el paso del tiempo, la receta se integró en la cocina cristiana de la isla. Se incorporó la manteca de cerdo, un ingrediente que marcaba distancia con las normas alimentarias judías.

También aparecieron nuevas formas: corazones, flores o figuras humanas conocidas como «senyorets». Más allá del simbolismo, lo cierto es que hoy se identifican claramente con la repostería mallorquina de Semana Santa.

Cómo preparar los crespells de Cuaresma en casa

Para hacer estos crespells en casa no se necesitan muchos ingredientes, pero sí algo de tiempo para preparar la masa y estirarla bien.

Ingredientes (para unas 25-30 unidades): 

• 500 g de harina de repostería.
• 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
• 60 g de azúcar.
• 1 yema de huevo.
• 1 tacita de aceite de oliva suave.
• 1 tacita de zumo de naranja.
• ¾ de tacita de agua.
• Ralladura de medio limón.
• Azúcar glas para espolvorear.

Procedimiento:

• Mezclar en un bol la manteca y el aceite hasta obtener una crema.
• Añadir la yema, el azúcar, el zumo de naranja, el agua y la ralladura de limón. Mezclar bien.
• Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a las manos.
• Formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
• Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla con un grosor aproximado de un centímetro.
• Cortar con moldes de estrella, flor o corazón.
• Colocar en una bandeja de horno sin necesidad de engrasar.
• Hornear a 180 ºC durante 15-20 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente.
• Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.