Activada la alerta grave por este pescado del supermercado: piden no consumirlo

El pescado ha sido siempre una de las recomendaciones más comunes en cualquier dieta equilibrada debido a sus múltiples beneficios nutricionales. Rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales, su consumo regular contribuye a una buena salud cardiovascular, mejora la función cerebral y refuerza el sistema inmunológico. Sin embargo, a pesar de estos beneficios, el pescado también puede ser fuente de riesgos para la salud si no se manejan adecuadamente las condiciones de su captura, almacenamiento y distribución. En ocasiones, estos riesgos pueden dar lugar a alertas alimentarias significativas.

Recientemente, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta grave debido a la detección de niveles elevados de histaminas en el atún de ojo grande (Thunnus obesus). La alerta fue generada tras un aviso del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) y tiene su origen en un control realizado por las autoridades portuguesas. Las histaminas son compuestos químicos que pueden causar reacciones adversas en el organismo, y su presencia en niveles elevados en los alimentos puede llevar a una intoxicación conocida como histaminosis de modo que debemos estar atentos y evitar el consumo de este pescado que se vende en los supermercados. Sin embargo, es importante también conocer bien la alerta que se ha emitido y de la que te ofrecemos a continuación todos los detalles.

Activada la alerta grave por este pescado del supermercado

Según se explica en la alerta emitida por RASFF, el pescado afectado en esta ocasión ha mostrado concentraciones de histaminas que alcanzan hasta 600 mg/kg, superando ampliamente el límite legal establecido por la normativa europea, que es de 200 mg/kg. Este hallazgo es especialmente preocupante, ya que indica una manipulación inadecuada y una mala conservación del pescado, lo que aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. Aunque no se han reportado casos de consumidores afectados hasta el momento, la alerta ha sido calificada como grave y se recomienda encarecidamente no consumir el producto afectado.

La histamina y sus efectos en la salud

La histamina es una sustancia química que se encuentra de forma natural en los organismos animales y cumple varias funciones importantes. En el cuerpo humano, participa en la respuesta inflamatoria e inmunitaria y actúa como neurotransmisor. Sin embargo, cuando se encuentra en altas concentraciones en alimentos como el pescado, puede convertirse en un tóxico natural. La histaminosis, o intoxicación por histamina, se produce cuando se ingiere pescado que ha sido mal manipulado o conservado a temperaturas inadecuadas, permitiendo la proliferación de bacterias que descomponen la histidina presente en el pescado en histamina.

Síntomas de la histaminosis

Los síntomas de la histaminosis pueden aparecer poco después de consumir el pescado contaminado y suelen incluir:

• Picor de garganta
• Rubor y sudor facial
• Náuseas y vómitos
• Dolor de cabeza
• Eritema cutáneo (enrojecimiento de la piel)

La severidad de estos síntomas puede variar dependiendo de la cantidad de histamina ingerida y la sensibilidad individual. En la mayoría de los casos, la histaminosis no pone en peligro la vida, pero puede causar un gran malestar. Ante cualquier sospecha de intoxicación, es crucial buscar atención médica inmediata.

Recomendaciones de las autoridades sanitarias

Las autoridades sanitarias han emitido una serie de recomendaciones para los consumidores que puedan haber adquirido el atún afectado. En primer lugar, se aconseja revisar los productos comprados recientemente y evitar su consumo si corresponden a las partidas notificadas en la alerta. En segundo lugar, en caso de haber consumido el pescado y presentar síntomas compatibles con la histaminosis, se debe acudir al centro de salud más cercano para recibir tratamiento adecuado.

El riesgo de las histaminas en el pescado

La aparición de histaminas en el pescado es un problema que se relaciona principalmente con la mala manipulación y conservación de los alimentos. Los pescados, especialmente aquellos del grupo de los escómbridos como el atún, el bonito y la caballa, son particularmente susceptibles a la formación de histaminas cuando no se mantienen a temperaturas adecuadas. Esto se debe a la presencia de bacterias que descomponen la histidina, un aminoácido presente en estos pescados, en histamina. Este proceso puede ocurrir tanto en pescados crudos como cocinados, lo que hace que la intoxicación sea posible incluso después de cocinar el pescado.

Prevención y seguridad alimentaria

Para evitar el riesgo de histaminosis, es fundamental seguir buenas prácticas de higiene y conservación de los alimentos. Esto incluye:

• Mantener el pescado a temperaturas adecuadas desde su captura hasta su consumo.
• Comprar pescado en establecimientos que garanticen una correcta cadena de frío.
• Consumir el pescado lo más fresco posible y evitar mantenerlo almacenado por periodos prolongados.

Las autoridades también recomiendan estar atentos a las alertas alimentarias y seguir las indicaciones de seguridad proporcionadas por los organismos oficiales. En el caso de la actual alerta por histaminas en el atún de ojo grande, es esencial evitar su consumo y tomar las medidas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar.

El pescado es un alimento fundamental en una dieta equilibrada, pero como cualquier otro producto alimenticio, puede presentar riesgos si no se manejan adecuadamente las condiciones de su cadena de suministro. La reciente alerta emitida por la AESAN destaca la importancia de la seguridad alimentaria y la necesidad de mantener altos estándares de higiene y conservación. Los consumidores deben estar informados y seguir las recomendaciones de las autoridades para evitar riesgos de intoxicación y garantizar una alimentación segura y saludable.