Receta de Lenguados con salsa de cebolla y manzana

• Francisco María
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• • 03/08/2020 14:00
  • Actualizado: 03/08/2020 18:14

Si tuviese precios más asequibles, el lenguado sería mucho más usual en las cocinas españolas. Si bien su sabor y su textura son muy apreciados, se come menos de lo que debería porque los precios suelen ser bastante elevados en los meses que no coinciden con su época. En marzo y abril es posible disfrutarlo a un precio asequible. Su carne es muy rica, firme, blanca y magra. En la gastronomía es codiciada porque su delicadeza combina bien con muchos ingredientes, como los lenguados con salsa de cebolla y manzana.

Para tener una dieta saludable y balanceada es imprescindible incluir el pescado. Los nutricionistas recomiendan el lenguado porque el aporte calórico es mínimo y en cambio el nutricional es alto: es rico en ácidos grasos omega 3, minerales y vitaminas del grupo B. Para los niños resulta ideal en su crecimiento porque tiene un sabor suave y sus espinas son grandes y fáciles de quitar.

Ingredientes:

• 4 filetes de lenguado
• 2 cebollas pequeñas
• 2 tazas de leche
• 1 manzana
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de cilantro seco
• Cantidad necesaria de harina
• Cebollino
• Perejil
• Sal

Cómo preparar los lenguados con salsa de cebolla y manzana:

1. En una cazuela poner la leche.
2. Picar las cebollas en brunoise.
3. Picar el perejil y el cebollino finamente. Reservar.
4. Añadir a la leche las cebollas, la albahaca, el cilantro y la pimienta. Remover y cocer a fuego lento durante 25 minutos.
5. Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños. Incorporarla a la leche.
6. Dejar cocer hasta que se reduzca y espese, pues debe quedar como una crema.
7. Aparte, salpimentar los filetes de lenguado.
8. Pasarlos por harina.
9. En una sartén ancha o cazuela echar un chorro de leche y poner los filetes. Mover la cazuela para que la leche y la harina se mezclen.
10. Incorporar la crema a continuación.
11. Dejar cocer a fuego muy bajo durante 6 minutos, moviendo la cazuela para que no se quemen los filetes ni la crema.
12. En el último momento, añadir un trocito de mantequilla sobre cada filete y apagar.
13. Poner el conjunto a punto de sal.
14. Servir caliente y de inmediato.

Cuando sirvas los lenguados con salsa de cebolla y manzana espolvoréales por encima un poco de perejil y cebollino, le dará un toque genial. En cuanto a la manzana, no importa qué tipo uses, cualquiera es perfecta. Puedes acompañar este rico plato con verduras al vapor o a la plancha, y si quieres reducir las calorías, utiliza leche desnatada.