Receta de conejo con cava

• Francisco María
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• • 04/10/2019 14:00
  • Actualizado: 04/10/2019 14:00

La receta de conejo con cava es una de las más populares en España, pues está basada en la utilización de cava (vino espumoso de origen catalán) para cocinar y enternecer la carne de conejo, otorgando un delicioso sabor parecido al champán. Al igual que otras recetas, el conejo con cava basa su preparación en la cocción del conejo sumergido en vino, caldo de carne o verduras y un toque opcional de brandy o vino de Jerez. Las bebidas con alcohol como el cava, cerveza, vino tinto o blanco, son buenas opciones para cocinar el conejo, pues suelen ablandar la carne mejor que el agua, así como aportar un delicioso sabor.

Uno de los aspectos más importantes en cualquier receta de conejo, es la limpieza y troceadodel mismo. Cortar correctamente el conejo ayuda a aprovechar las mejores partes de la carne y a no desperdiciar nada. En primer lugar, se recomienda cortar las patas delanteras y traseras separando estas últimas del músculo, extendiéndolas lo más posible. Se rompe el cartílago con las manos y se disecciona el centro del estómago para retirar la grasa y las tripas. Luego solo debe separarse el lomo, las costillas y el cuello, obteniendo unas 7 piezas que podrán cortarse en trozos.

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 kilo
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de cava seco
• 1 vaso de caldo de carne o pollo
• 1 copita de brandy
• 2 tomates medianos
• 100 gramos de setas
• 2 zanahorias medianas
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Cómo preparar la receta de conejo con cava:

1. Limpiar y cortar el conejo en trozos. Salpimentar las piezas y reservar.
2. Pelar los ajos, cebollas, zanahorias y tomates cortando cada uno en pedacitos pequeños. Desechar la semilla y pulpa de los tomates. Reservar.
3. Calentar una cazuela y verter un chorro de aceite de oliva.
4. Añadir el ajo y la cebolla sofriendo a fuego medio hasta dorar.
5. Agregar el conejo, dando vueltas para dorar todos sus lados.
6. Al dorar el conejo, agregar la copita de brandy y flambear ligeramente hasta que evapore.
7. Agregar el tomate y la zanahoria removiendo con el jugo.
8. Incorporar el cava subir el fuego hasta que hierva unos segundos.
9. Añadir el caldo de carne o pollo y tapar el cazo. Dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
10. Cuando falten 10 minutos para el final, poner también las setas limpias y troceadas.
11. Poner el conjunto a punto de sal.
12. Retirar y servir.

Es importante recordar que, si el vino y el caldo no cubren completamente el conejo, será necesario agregar un poco de agua para asegurar la correcta cocción de la carne. ¡No dejes de prepararlo! El conejo con cava será del agrado de todos.