Receta de Canelones de verdura y pescado

Los canelones de verdura y pescado son una de las muchas formas de disfrutar un plato de pasta. A todo el mundo le gusta un buen plato de canelones, cualquiera sea su relleno. Esta comida de nacionalidad italiana fue extendiéndose a otras regiones del mapa. Cada lugar aportó sus gustos y sazones, enriqueciendo la receta original. La que veremos a continuación lleva una sabrosa salsa de tomate, combinada con la suave bechamel francesa. Los canelones de verdura y pescado, son nutritivos y deliciosos.

Aunque sea para relleno, siempre es importante que la verdura y el pescado que utilicemos en nuestras recetas sean frescos. Si no tenemos un buen pescado fresco, siempre será una buena opción utilizarlo congelado.

Ingredientes:

Para el relleno:

•  20 láminas de canelones
• 2 filetes de merluza fresca
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta
• Leche c/n
• Aceite de oliva

Para la salsa:

•  1 taza de puré de tomate
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Queso parmesano rallado

Para la bechamel:

• ½ litro de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Nuez moscada

Preparación de canelones de verdura y pescado:

1. Calentar agua con una cucharada de sal en una olla amplia. Cuando hierva poner las láminas de canelones el tiempo que indique el envase.
2. Escurrir sobre un paño de cocina limpio. Reservar.
3. Para preparar el relleno, picar la cebolleta, la zanahoria y el pimiento.
4. Sofreír en una sartén con un poco de aceite.
5. Pasados cinco minutos, añadir la merluza troceada.
6. Cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Sazonar con sal, pimienta. Agregar la harina y cinco cucharadas de leche. Mezclar hasta integrar.
7. Para la salsa, calentar un poco de aceite en una sartén. incorporar el ajo y la cebolla picados. Después añadir el puré de tomate. Sazonar con orégano, sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos.
8. Para la bechamel, colocar la leche en un cazo junto con la harina. Mezclar. Llevar a fuego bajo, removiendo con cuchara de madera. Agregar la mantequilla, una pizca de sal y nuez moscada. La salsa tomará consistencia espesa. Cuando comience a burbujear, retirar del fuego.
   
9. Precalentar el horno a 200º.
10. Colocar un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno.
11. Rellenar las láminas y enrollar, formando los canelones. Acomodar en la fuente, verter sobre ellos el resto de la salsa de tomate y la bechamel.
12. Espolvorear con queso rallado y hornear hasta que la superficie se vea gratinada.

Servir canelones de verdura y pescado siempre es una fiesta. A los niños les encanta y a los grandes también. ¡Toda una delicia para compartir con la familia!