Dieta Atlántica: la mejor opción para una cocina sabrosa y saludable

El Palacio de Gamazo, sede central de Previsión Sanitaria Nacional (PSN) en Madrid, ha acogido el cuarto encuentro del ciclo de conferencias Dieta Atlántica: La excelencia en el paladar en perfecta armonía con la salud. Y es que, la cultura gastronómica en España no tiene parangón en ningún otro lugar del mundo porque se encuentra regada de productos de primera calidad como carnes, verduras o pescados, y una elaboración respaldada con los mejores aceites y productos de acompañamiento que sólo en nuestro país se preparan con tanta calidad. Una abanico de sabores que impregnan platos típicos o en fusión con los más vanguardistas, pero siempre, con la base de platos que confieren la mejor salud a nuestro organismo. Una sabiduría popular que arranca de la tradición popular gallega.

La Dieta Atlántica trata de estudiar y promover las particularidades de esta cocina porque, como se suele decir popularmente, con la salud no se juega. Por ello, se reivindica como abanderada de la mejor nutrición y promoción de la salud: aporta las vitaminas, minerales y proteínas necesarias para garantizar la mejor salud y es vital para evitar riesgo en el desarrollo de diversas enfermedades crónicas como cardiopatías, diabetes y obesidad.

En esta ocasión, en el cuarto ciclo de conferencias sobre esta dieta estuvo respaldada por Gumersindo Feijoo, catedrático de Ingeniería Química y vicerrector de la Universidad de Santiago, centrará su intervención en las bondades de este estilo de vida en una ponencia titulada Dieta Atlántica, buena para la salud y el planeta. De igual modo, Carlos Parra, chef y propietario del Hotel Monumento Castillo Maceda, aportará su visión desde el punto de vista alimentario y nutricional con una conferencia titulada La cocina de la abuela en el S.XXI y se encargará de preparar un cóctel propio de Dieta Atlántica que se degustará durante el encuentro.

El presidente de PSN, Miguel Carrero, ha presentado el encuentro subrayando la importancia de difundir este tipo de alimentación atlántica por todos los beneficios que aporta a la salud de las personas.

El acto ha estado centrado en el impacto medioambiental que supone este tipo de alimentación, entendida desde el propio cultivo o cría y abarcando todos los pasos de la cadena de producción hasta el consumo. «En la dieta, la primera variable a tener en cuenta es la salud humana, pero también entra en juego la salud del planeta. ¿Se pueden combinar ambas? La respuesta es que sí, siempre que se trate de una dieta equilibrada, como la Atlántica», según palabras de Gumersindo Feijoo.

El experto ha explicado cómo una dieta afecta al medio ambiente partiendo de dos indicadores. Por un lado, la huella hídrica, elemento esencial en la agricultura, y la huella de carbono, directamente relacionada con la energía utilizada para la producción alimentaria o el transporte.

Asimismo, ha enumerado cinco elementos en los que se puede actuar para reducir el impacto desde los distintos puntos de la cadena de producción y consumo alimentaria: el uso de alimentos de temporada (en legumbres, hortalizas, pescados…), de los productos de proximidad (que siempre son más saludables y nutritivos), de la alimentación ecoetiquetada (que garantice la trazabilidad y sostenibilidad del producto), cuidar los envases (está en transición la normativa para eliminar los plásticos en la venta de frutas y verduras), y evitar el desperdicio alimentario, tanto en la cadena de producción como por parte del propio consumidor.

Feijoo, que ha aludido a la sostenibilidad asociada a distintos tipos de dietas, mostrando que la Atlántica es de las más respetuosas, ha añadido que ésta «está relacionada con una mayor esperanza de vida porque se trata de una alimentación de mayor calidad y que otorga más salud». De igual modo, ha recordado los principales lugares vinculados a este tipo de dieta, principalmente Galicia, la cornisa cantábrica, Portugal, y parte del litoral francés e irlandés, pero ha añadido el que a su juicio es el gran desconocido, Extremadura, una región de las que más aporta a esta tradición culinaria.

Tradición culinaria

Finalmente, el chef Carlos Parra ha centrado su intervención en ‘la cocina de las abuelas’, destacando su papel fundamental en la promoción de la Dieta Atlántica y los beneficios que aporta a la salud y el bienestar. En su enfoque culinario, Parra ha explicado que la cocina sostenible, saludable y con ingredientes de kilómetro 0 es una de sus señas de identidad. Como él mismo explica, «mi madre es mi maestra. A través de ella, aprendí a valorar la cocina tradicional y a respetar el producto, un principio fundamental de la Dieta Atlántica».

Al acto han acudido en torno a un centenar de asistentes, entre ellos los principales representantes de las asociaciones profesionales de gallegos en Madrid, así como restauradores de la cocina gallega en Madrid, entre otros.

Después de las ponencias, los asistentes han podido disfrutar del menú degustación a cargo de Carlos Parra, en el que se presentó una selección de platos elaborados con ingredientes propios de la Dieta Atlántica.

El ciclo de conferencias

Esta serie de encuentros periódicos busca mostrar las bondades de esta saludable tradición gastronómica desde todas las ópticas implicadas, tanto desde el punto de vista de la salud y la nutrición, su ubicación geográfica e ingredientes, el impacto medioambiental o las instituciones y organizaciones relacionadas, así como del disfrute implícito en la degustación.

Cuenta con un Comité de Honor formado por importantes personalidades del mundo político, académico, sanitario y de la representación profesional: el presidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda; el del Parlamento de Galicia, Miguel Ángel Santalices, los consejeros de Economía, del Mar y del Medio Rural de la Xunta, María Jesús Lorenzana, Alfonso Villares y José González, respectivamente; el presidente de la Fundación Dieta Atlántica, Antonio López; los presidentes de las asociaciones gallegas de Empresarios (Aegama), Médicos (Asomega), Juristas (Iurisgama) y Periodistas, Julio Lage, Julio Ancochea, Carlos Lema y Pilar Falcón, respectivamente; Carlos de Blas, de la Orden da Vieira, y Aniceto Charro, catedrático emérito de la Universidad Complutense y jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición de Hospital de Madrid.