Grechotto: guisado con alforfón y leche de coco

• Francisco María
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• • 26/11/2021 13:45
  • Actualizado: 26/11/2021 13:45

El grechotto es un guisado ruso, delicioso, aromático y cremoso, que se elabora con alforfón (trigo sarraceno) leche de coco, boniatos y vino blanco, entre otros ingredientes, en una combinación original y apetitosa. Es importante que los ingredientes sean de calidad, como es el caso de los boniatos, ellos son la base del plato. El caldo de verduras puede ser cualquier caldo con vegetales casero. Aunque encontramos opciones rápidas en los mercados, siempre es mucho mejor prepararlo en casa con las verduras que tengamos en la despensa.

Este guisado es además muy saludable. El trigo sarraceno es rico en proteínas y bajo en carbohidratos, no contiene gluten, es bueno para la digestión, fortalece el sistema inmune y mejora la circulación. Además, la receta incluye diversos ingredientes buenos para la dieta, como la leche de coco y las verduras frescas. Para un grechotto vegetariano, omite el tocino.

Ingredientes para 3 porciones:

• 350 gramos de boniatos
• 200 gramos de trigo sarraceno
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 mililitros de vino blanco
• 50 mililitros de leche de coco
• 50 mililitros de caldo de verduras
• 20 mililitros de aceite de oliva
• 30 gramos de tocino o panceta
• 20 gramos de queso parmesano
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de pimentón
• Perejil fresco

Preparación:

1. Lava los boniatos, sécalos y pínchalos con un cuchillo en varios lugares.
2. Envuélvelos en papel de aluminio, colócalos en una fuente y hornea durante 50 minutos, aproximadamente, a 200°C. Antes de retirar los boniatos del horno, pínchalos con un tenedor para asegurarte que están bien blandos.
3. Deja que se enfríen, córtalos a la mitad y retira la pulpa. Colócala en el vaso de la licuadora y tritura hasta obtener un puré suave.
4. Pela y pica la cebolla y el ajo. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofrita solo la mitad del ajo y la cebolla durante 5 minutos.
5. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
   
6. Añade la leche de coco, el caldo de verduras, el puré de boniatos, sal y condimentos.
7. En una sartén sofríe el trigo sarraceno con el ajo y la cebolla restante, durante 2 o 3 minutos.
8. Retira e incorpora a la cocción y cocina durante 25 minutos más.
9. Fríe las lonchas de panceta en aceite caliente y pásalo después a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
10. Lava y pica el perejil.
11. Sirve el grechotto, acompañado de los trozos crujientes de la panceta.
12. Espolvorea por encima el queso rallado y el perejil picado.

El Grechotto ya está listo para servir. Déjalo tapado unos minutos mientras pones la mesa y luego disfruta de este guisado ruso.

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