Coulant de chocolate negro con salsa toffee: una receta espectacular

• Francisco María
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• • 17/06/2022 09:45
  • Actualizado: 17/06/2022 12:32

El coulant de chocolate es uno de los postres más deliciosos y afamados en restaurantes y pastelerías. Fue creado por el chef francés Michael Bras en 1981, quien tras dos años de arduo trabajo consiguió recrear la magia y el calor que caracteriza al chocolate de taza en un bizcocho que esconde en su interior chocolate fundido. Actualmente, este postre se ha reversionado infinidad de veces dando lugar al coulant de chocolate negro con salsa toffee.

También conocido como «volcán de chocolate» o “soffiato”, el coulant de chocolate se presenta como una porción de bizcocho de chocolate oscuro con chocolate fundido en su interior, pero en esta ocasión, el relleno es de salsa de toffe o salsa de caramelo, la cual brota al cortarse el bizcocho.

Ingredientes:

• 170 gramos de chocolate negro de buena calidad con un mínimo de cacao del 60%
• 170 gramos de azúcar moreno
• 85 gramos de harina
• 85 gramos de mantequilla
• 6 huevos

Para la salsa de caramelo:

• 200 ml de nata líquida
• 160 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla

Preparación:

1. El primer paso es elaborar la salsa de caramelo. Para ello, calienta la nata líquida en un cazo hasta que hierva y reserva.
2. En otro cazo, pon a cocinar el azúcar a fuego lento. Cuando comience a burbujear, incorpora la nata líquida y la mantequilla. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cuando el caramelo comience a hervir, retira del fuego y deja que enfríe por completo.
   
4. Para la elaboración del bizcocho, funde el chocolate junto con la mantequilla al baño María.
5. Aparte, tamiza la harina en un bol, añade el azúcar y mezcla.
6. Incorpora el chocolate derretido al bol y mezcla hasta que los ingredientes se integren.
7. Agrega los huevos y mezcla con la ayuda de unas varillas.
8. Engrasa los moldes de los bizcochos con un poco de mantequilla y reserva.
9. Vierte la mezcla entre los moldes, asegurándote de dejar espacio para añadir la salsa de caramelo.
10. Lleva los moldes a la nevera durante un par de horas y precalienta el horno a 180ºC.
11. Una vez que los bizcochos estén firmes y la salsa de caramelo fría, introduce dentro de una manga pastelera.
12. Acto seguido, procede a enterrar un “churretón” en el centro de cada molde para rellenarlos con la salsa toffee.
13. Al terminar, lleva los moldes al horno y hornea durante unos 15 o 20 minutos.
14. Desmolda y sirve tibio para poder disfrutar de su exquisito sabor.

Para la presentación final, espolvorea el con azúcar glas o cacao en polvo y decora el bizcocho con unos frutos rojos y unas hojas de hierbabuena. También puedes acompañar este postre con un delicioso helado de vainilla.

El contraste entre el bizcocho frío de chocolate y el caramelo caliente, hacen del coulant de chocolate negro con salsa toffee un postre irresistible para el paladar.