Ni lomo ni solomillo: ésta es la parte de la vaca tirada de precio que recomienda un carnicero experto

Un experto carnicero ha identificado una pieza de vacuno poco conocida que ofrece una excelente relación calidad-precio. En tiempos donde la carne de vacuno alcanza precios elevados en el mercado, descubrir cortes alternativos permite mantener una alimentación variada sin afectar significativamente al presupuesto familiar.

Volver a las carnicerías tradicionales ofrece ventajas importantes para los consumidores. Los carniceros profesionales brindan asesoramiento personalizado, realizan cortes a medida y comparten su conocimiento sobre piezas menos populares pero igualmente sabrosas. Su experiencia permite recomendar alternativas que se ajustan a cada presupuesto y necesidad culinaria.

Sin embargo, noto que el texto no especifica cuál es este corte particular de carne. Para ofrecer información verdaderamente útil, sería importante conocer qué parte específica de la vaca se está recomendando. Esto permitiría detallar sus características específicas, sugerir los mejores métodos de preparación, explicar su valor nutricional, indicar su precio aproximado en el mercado y compartir las técnicas más adecuadas para su cocción.

La actual tendencia de redescubrir cortes tradicionales no solo beneficia al bolsillo, sino que también contribuye a un consumo más sostenible y responsable de la carne, aprovechando mejor cada parte del animal.

Ni solomillo ni lomo

La carne de vaca es una de las que debemos comer de forma regular, siendo una de las más gustosas y deseadas para platos tradicionales. El fricandó o un buen estofado, requiere de unas partes específicas de este animal, que sólo un buen carnicero es capaz de recomendarnos.

Por lo que, debemos estar muy pendientes de estos cambios que quizás hasta ahora no habíamos ni tenido en cuenta. Son días de apostar claramente por ciertos detalles que quizás hasta ahora no sabíamos que podíamos tener en cuenta.

Las partes de cualquier animal que disfrutamos en la carnicería son perfectamente analizadas por un experto que puede acabar siendo lo que nos acompañe en estos días. Podemos crear increíbles recetas, pero, sobre todo, ahorrar a la hora de hacer una compra que cada vez nos acaba costando más y más.

Son tiempos de ver qué es lo que nos depara con ciertas novedades destacadas que quizás hasta ahora no habías tenido en cuenta. Por lo que, tenemos que empezar a pensar en una situación que puede acabar siendo lo que nos esté esperando en unos días cargados de ahorros sin renunciar a la calidad.

Un carnicero experto recomienda esta parte de la vaca tirada de precio

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El as carnicero se ha convertido en viral en redes sociales y no es casualidad. Si no que responde a una nueva realidad. Volvemos a la carnicería y lo hacemos con la mirada puesta a una serie de cambios que pueden ser claves y que nos acompañarán en estos días que tenemos por delante.

La veneta o paletilla de la res es una de las partes que recomienda por sus características, pero también por un precio que debemos tener en cuenta y que quizás hasta ahora no habíamos ni tenido en cuenta. Según nos explica es una parte de la vaca que tiene una gelatina extra, ideal para cocinarse y conseguir que nos quede bien jugosa.

Desde el grupo Miguel Vergara nos explica las distintas partes de la vaca que debemos tener en cuenta. Más baratas, pero igual de jugosas, en una carne de origen nacional que nos ofrece todo lo que necesitamos y más en estos días que tenemos por delante. Según estos expertos.

• Espaldilla. Carne jugosa y grasa empleada especialmente para guisos, asados y estofados, aunque también a la plancha y se divide en dos partes. Por un lado está el cantero, de donde comúnmente se hacen filetes, dejando su final para carne picada al ser más rígida. Por otro está la plana, más jugosa, y por eso aquí encontramos otro de los cortes más especiales: el filete de «solomillo de carnicero«. Se encuentra en el cañón de la espaldilla, justo en la parte superior de la paletilla, y su nervio central será gelatinoso al cocinarlo. Delicioso y, para quien le preocupa su bolsillo, también más económico: de ahí que también se le conozca como «solomillo del pobre«.
• Brazuelo. Es rica en colágeno, magra y muy gelatinosa, por lo que la convierten en el ingrediente perfecto para todo tipo de cocidos, guisos y caldos. Pese a su proximidad con el morcillo, posee muchos menos nervios.
• Culata de contra. Una pieza tendinosa debido a que se encuentra en una zona que propicia el movimiento en la pata, pero que es muy jugosa e ideal para distintos cocinados, desde guisos hasta filetes e incluso brochetas. Además, el famoso guiso fricandó de la cocina francesa se elabora empleando esta parte del animal.
• Pez. Carne característica por tratarse de una pieza alargada que la recorre su nervio longitudinal, el cual se puede extraer fácilmente para posteriormente emplearlo en rellenos. Es una carne magra muy aprovechable también para asados.