Ni leche ni aceite: el sencillísimo truco de Dabiz Muñoz para que la tortilla te quede siempre jugosa

La tortilla francesa es un plato básico en muchas cocinas. Rápida, sencilla y adaptable, es perfecta para una cena ligera o un desayuno energético. Sin embargo, conseguir que la tortilla quede jugosa y con una textura suave no siempre es tan fácil como parece.

En este marco, Dabiz Muñoz, el chef madrileño con tres Estrellas Michelín, tiene un truco sencillo que transforma este plato en algo mucho más especial. Su técnica, que no requiere ni leche ni aceite, garantiza una tortilla cremosa por dentro y bien cocida por fuera.

La técnica de Dabiz Muñoz: cómo hacer una tortilla jugosa

Dabiz Muñoz ha desarrollado una forma de hacer la tortilla francesa que destaca por su textura. Su truco consiste en utilizar mantequilla en lugar de aceite, lo que permite que los huevos se cocinen de manera uniforme, sin secarse.

Aquí te explicamos cómo seguir su método paso a paso para que la tortilla quede jugosa y suave cada vez.

Paso 1: preparación inicial

• Derrite unos dados de mantequilla en una sartén a fuego medio. No es necesario usar ni aceite ni leche.
• Bate los huevos previamente en un bol hasta que estén bien homogéneos.

Paso 2: controlar la temperatura

• Cuando la mantequilla esté completamente derretida, vierte los huevos batidos en la sartén.
• El truco clave de Dabiz es bajar la temperatura de la vitrocerámica en este punto. Esto permite que los huevos se cocinen lentamente, evitando que se sequen o se doren en exceso.

Paso 3: movimiento constante

• Con la ayuda de un tenedor, comienza a mover los huevos de manera continua, asegurándote de que se cocinen de forma homogénea.
• Muñoz explica que, para que la tortilla quede jugosa, es importante no dejar de remover durante el proceso. Esto evitará que los huevos se peguen a la sartén y ayudará a conseguir una textura casi de mousse.

Paso 4: incorporar el queso

• Cuando los huevos empiecen a cuajar, Dabiz añade su toque personal: queso mozzarella y queso cheddar. Estos ingredientes le dan a la tortilla un extra de cremosidad.
• Coloca el queso en el centro de la tortilla y comienza a doblarla poco a poco.

Paso 5: enrollado final

• Para un acabado perfecto, retira la sartén del fuego y da pequeños golpes al mango. Esto facilitará el proceso de enrollar la tortilla sin romperla.
• Sigue doblando hasta que la tortilla quede como un sobre, con un exterior firme y un interior suave y cremoso.

La salsa de chistorra con sidra, el complemento perfecto

Dabiz Muñoz acompaña esta tortilla jugosa con una salsa de chistorra estofada en sidra asturiana, una combinación que realza el sabor del plato.

Ingredientes para la salsa:

• 5 chalotas picadas
• Chistorra troceada
• Un vaso grande de sidra asturiana
• Aceite de oliva

Elaboración de la salsa:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe las chalotas picadas hasta que estén doradas.
2. Añade los trozos de chistorra y deja que se cocinen, liberando toda su grasa.
3. Vierte un vaso de sidra y deja que la mezcla reduzca. La sidra aportará un equilibrio entre dulzor y acidez, ideal para acompañar la tortilla.
4. Cuando la salsa esté lista, tritúrala y cuélala para obtener una textura fina y homogénea.

Emplatado: el toque final de Dabiz Muñoz

Para servir, el chef madrileño recomienda tostar un poco de pan tipo brioche en una sartén con mantequilla. Este pan suave y ligeramente dulce es el acompañamiento perfecto para la tortilla jugosa y la salsa de chistorra con sidra. Vierte un poco de la salsa sobre la tortilla y coloca el pan a un lado para completar el plato.

El resultado es una tortilla francesa con un toque innovador que mantiene su esencia clásica, pero que destaca por su jugosidad y sabor único. Aplicando estos sencillos trucos, cualquier tortilla podrá alcanzar un nuevo nivel de sabor y textura.