Las verduras fritas en aceite de oliva, más sanas que las cocidas

Las verduras fritas en aceite de oliva son más sanas que las cocidas, tal y como demuestran un grupo de investigadores de la Universidad de Granada. Este método de preparación de las hortalizas facilita más incrementos vinculados de los fenoles, que se tratan de unos antioxidantes que ayudan en la prevención de patologías crónico degenerativas, como la diabetes, el cáncer o degeneración muscular.

Dieta mediterránea

Todos los expertos en nutrición destacan siempre las propiedades de la dieta mediterránea. Pues según este estudio de la Universidad granadina los beneficios se multiplican con aquellas verduras que aparecen dentro de esta dieta, como es el caso de la calabaza, berenjena, tomate y patata. Cuando se realizó este estudio se pretendía conocer cómo afectaban las distintas técnicas de preparación de los alimentos sobre el contenido de compuestos fenólicos en las hortalizas así como la capacidad antioxidante. No podemos pasar por alto que la dieta mediterránea destaca sobre todo por un elevado consumo de aceite de oliva virgen extra y hortalizas.