Receta de plum cake de merengue y plátano

• Francisco María
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• • 28/11/2022 10:00
  • Actualizado: 28/11/2022 16:44

Un plum cake es una especie de bizcocho muy popular en Reino Unido que, dependiendo de sus ingredientes, puede ser incluso típico de las fiestas navideñas. La verdad es que el plum cake se consume en muchísimas partes alrededor del mundo, y los tradicionales elementos, como las frutas escarchadas o los frutos secos, dan paso a elaboraciones innovadoras, como esta receta de plum cake de merengue y plátano. Lo mejor es que se trata de un postre sencillo de replicar, y con ingredientes sanos y naturales que tenemos en casa. Siempre se puede sustituir el azúcar por algún tipo de edulcorante, como la stevia.

Pese al apelativo inglés, se le llama plum cake aquí en España y en Italia, en ningún otro lugar. En Inglaterra se le llama pound cake y en Francia quatre quarts, aludiendo a la cantidad de los ingredientes de la receta original: un cuarto de cada uno, ya sea harina, mantequilla, azúcar y huevos. Fueron los franceses, además, quienes lo hicieron en moldes rectangulares, y así ha quedado. En esta receta original la cantidad es la misma para todos los ingredientes.

Ahora bien, en esta receta que aquí presentamos, esta receta de plum cake de merengue y plátano, las cantidades varían, y se aprovechan los plátanos que están ya demasiado maduros para comerlos como fruta. Eso también le aportará dulzor.

Ingredientes:

• 3 huevos enteros
• 3 claras de huevo
• 3 plátanos maduros
• 150 gramos de azúcar
• 75 gramos de azúcar glas
• 350 gramos de harina
• 100 ml de aceite
• 1 yogur griego natural
• 1 cucharadita colmada de polvos de hornear
• Pizca de sal

Cómo preparar la receta de plum cake de merengue y plátano:

1. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado.
2. Precalentar el horno a 180° C.
3. Mezclar la harina con el polvo de hornear. Tamizar.
4. Montar las claras, y cuando hayan subido de volumen, añadir el azúcar glas. Seguir batiendo hasta el punto de nieve.
5. En un bol, poner los 3 huevos enteros y el azúcar, batir hasta doblar el volumen.
6. Incorporar el yogur y el aceite y batir para mezclar.
7. Añadir la harina poco a poco, removiendo con espátula, hasta que no tenga grumos.
8. Pelar y aplastar dos plátanos y volverlos puré, añadirlos a la masa.
9. Incorporar con movimiento envolvente el merengue.
10. Verter la preparación en el molde, pelar el último plátano, cortarlo en rodajas finas y distribuirlas por la superficie.
11. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que, al meter un palillo, este salga limpio.
12. Sacar del horno, dejar enfriar en una rejilla y desmoldar.

Prepara esta espectacular receta de plum cake de merengue y plátano y disfrútalo en tus desayunos o en tus meriendas, a toda la familia le va a encantar.