Receta de Flan de huevo sin gluten ni lactosa

Si sufres de la enfermedad celíaca o de intolerancia a la lactosa, un flan de huevo sin gluten ni lactosa es lo más recomendado. En los últimos tiempos se han ido localizando entre la población mundial alergias a la proteína de la leche o a la proteína del trigo y otros cereales (gluten); esto ha generado nuevas formas de preparar los alimentos con el fin de aliviar o eliminar los síntomas.

El gluten está compuesto de glutenina y gliadina, y es esta última la que representa un problema mayor en la intolerancia a esta proteína o en la enfermedad celíaca. En el organismo de quienes padecen esta patología, los anticuerpos del sistema inmunológico reaccionan contra la gliadina y surgen los síntomas característicos (aunque varían de persona a persona): irritabilidad, náuseas, vómitos o diarrea, pero también anemia.

En el caso de la intolerancia a la lactosa, los que la padecen no pueden digerir la lactosa, que es un azúcar natural presente en la leche. Esto genera síntomas como flatulencias, diarreas, inflamación del colon y malestar digestivo. Lo más conveniente en estos casos es sustituir los alimentos que contienen gluten o lactosa por otros que no lo contengan, y tener una dieta saludable y equilibrada para que no haya malnutrición.

Ingredientes:

• 600 ml de leche de soja, de almendra o de avena
• 100 gramos de azúcar
• 5 huevos
• 75 gramos de azúcar para hacer el caramelo
• 1 cucharada de agua
• 1 pizca de canela

Cómo preparar flan de huevo sin gluten ni lactosa:

1. Poner en un cazo a derretir los 75 gramos de azúcar a fuego medio / alto con la cucharada de agua.
2. Cuando tome el color dorado adecuado, verter el caramelo en el molde extendiéndolo por todo el fondo y las paredes. Reservar.
3. En un bol batir los huevos con el azúcar.
4. Agregar poco a poco la leche y la canela y batir hasta que los ingredientes estén integrados.
5. Reservar en la nevera durante unos minutos.
6. Precalentar el horno a 200°C.
7. Verter la mezcla de huevos en el molde con caramelo.
8. Cocinar a baño María: preparar una bandeja de horno honda, llenarla de agua y sumergir el molde con el flan. El agua debería llegar a la mitad del molde.
9. Hornear durante una hora a 200°C, o cuando se introduzca una aguja salga limpia.
10. Dejar enfriar y servir.

Si tienes la enfermedad celiaca o eres intolerante a la lactosa no tienes por qué privarte de un postre delicioso como el flan de huevo sin gluten ni lactosa, muy fácil de elaborar y apto para toda la familia.