Receta de Croquetas de espinacas con queso y piñones

• Francisco María
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• • 17/08/2019 12:00
  • Actualizado: 17/08/2019 12:00

Estas croquetas de espinacas con queso y piñones van a conquistar a todos tus invitados por su textura y su sabor. Cuando en casa están cansados de comer pastas, carne o ya no se nos ocurre que cocinar, las croquetas son la opción perfecta para salir del paso con éxito rotundo. Nadie se resiste a estos deliciosos bocaditos llenos de sabor y color; la mezcla de vegetales con queso y el crujiente de los piñones combina de maravillas.  Por supuesto, es posible simplificar la tarea utilizando espinacas congeladas. Solo es necesario remojarlas en agua tibia para poder picarlas.

Las croquetas de espinacas son sabrosas y sanas. Esta verdura es muy apreciada por su alto contenido en hierro. Se recomienda su consumo en personas que padecen anemia, pues sus componentes ayudan a reforzar la producción de glóbulos rojos. También es fuente de fibra, luteína y ácido fólico, con lo que se benefician la digestión, el sistema nervioso central y la vista.

Ingredientes:

• 250 gr de espinacas
• 70 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de piñones tostados
• ½ cebolla
• ½ litro de leche
• 120 gr de harina
• ! pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta

Para el rebozado:

• Pan rallado
• Harina
• 2 huevos
• Aceite para freír

Cómo preparar croquetas de espinacas con queso y piñones:

1. Lavar muy bien las espinacas. Blanquear durante cinco minutos en agua hirviendo con sal.
2. Escurrir y picar.
3. Calentar una olla o sartén profunda con tres cucharadas de aceite.
4. Picar finamente la cebolla y los piñones.
5. Saltear la cebolla hasta que se vea transparente. Añadir las espinacas y los piñones.
6. Remover.
7. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
8. También incorporar la harina y el queso rallado. Mezclar bien.
9. Por último, verter la leche de a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Poner a punto de sal y pimienta molida.
10. Cuando la mezcla se torne espesa, retirar del fuego y colocar en un bol. Tapar con papel film y dejar en la nevera hasta que enfríe por completo.
11. Mientras, preparar los ingredientes para el rebozado.
12. Retirar la mezcla del frío. Con las manos húmedas tomar porciones pequeñas de masa y darle forma de bolitas.
13. Pasar primero por harina, luego por huevo batido y pan rallado.
14. Freír las croquetas de espinaca con queso y piñones en abundante aceite.
15. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Con una fuente llena de croquetas de espinacas con queso y piñones tu familia va a quedar fascinada. Son tan ricas que desaparecen en cuestión de segundos.