Merluza con salsa de espárragos

La merluza es un pescado de mar que se come en el mundo entero. Forma parte de una gran familia que agrupa varias especies, aunque se dice que la europea es la más exquisita. Esta receta de merluza con salsa de espárragos combina la frescura del espárrago, el dulzor de la chalota y el limón. Una deliciosa combinación.

La preparación es más sabrosa si se usan espárragos verdes frescos. Estacionalmente, conviene preparar esta elaboración entre marzo y junio, cuando en Europa se pueden encontrar en los mercados. En España se producen grandes cantidades de espárrago verdes y blancos, especialmente en Andalucía, Extremadura, Navarra y Castilla – La Mancha.

El espárrago verde también se conoce como triguero, y se diferencia del blanco porque sus brotes han recibido luz del sol. Esta diferencia los hace mucho más nutritivos que los espárragos blancos. Además de ser bajos en calorías y ricos en fibra, contienen gran cantidad de vitaminas A, C, E y B.

Ingredientes:

• 4 filetes de 200g de merluza
• 2 cebollas
• 1 taza de vino blanco
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 200 g de espárragos verdes frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de chalota
• 3 cucharadas de vino blanco
• 100 g de crema de leche espesa o nata para cocinar
• 40 g de perejil picado
• 1 limón grande
• Sal y pimienta

Cómo preparar merluza con salsa de espárragos:

1. Picar las cebollas en rodajas y colocarlas en una bandeja que pueda ir al horno. Agregar el vino blanco.
2. Salpimentar la merluza y colocarla sobre la cama de cebolla y vino. Cubrir con papel de aluminio. Llevar al horno durante 15 minutos a 200ºC.
3. Mientras, blanquear los espárragos en agua salada hirviendo. Escurrir y dejar enfriar.
4. Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Cortar los tallos en láminas finas.
5. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la chalota picada en cuadritos. Agregar los tallos de espárrago picados. Salpimentar y añadir el vino blanco. Dejar cocinar durante ocho minutos.
6. Perfumar con la ralladura de la concha de limón y agregar la crema de leche. Mezclar bien, quitar del fuego y dejar reposar. Rectificar la sal.
7. Cuando esté listo el pescado, sacarlo del horno y servirlo bañado con la salsa. Decorar con el perejil y las puntas de espárrago.

Este plato de merluza con salsa de espárragos puede acompañarse con arroz blanco y las cebollas que quedaron de la misma cocción. Su sabor será suave el paladar, pero con el toque más intenso de la salsa que lo acompaña.