Filetes de lomo de cerdo en salsa de ostras

• Francisco María
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• • 31/08/2023 10:00
  • Actualizado: 31/08/2023 12:14

Si gustan mucho los platos asiáticos, entonces es un acierto preparar filetes de lomo de cerdo en salsa de ostras, un plato chino en toda regla. La salsa de ostras la inventó un empresario chino a finales del siglo XIX por accidente (o serendipia), como casi todas las cosas buenas de este mundo se han descubierto.

Dice la leyenda, que en realidad no hay por qué cuestionar, que antes de ser empresario, Lee Kam Sheung cocinaba kilos y kilos de ostras en un pequeño local. Un día cocinó de más una olla de ostras y las dejó olvidadas en salmuera. Si bien aquella olla olía muy intensamente, se atrevió a probar el contenido, y notó lo muy agradable que sabía. Colocó un poco en una sopa, y esta adquirió un toque extraordinario. Poco a poco la popularidad de la salsa aumentó, hasta que en 1888 creó una compañía, la Lee Kum Kee, con la que fabricó y distribuyó la salsa de ostras.

Esta salsa es uno de los principales condimentos asiáticos, hoy por hoy. Su consistencia es viscosa, de color marrón oscuro y olor intenso. Su sabor es el umami, “sabroso” en japonés.

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo de cerdo
• 1 calabacín grande
• 2 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cm de raíz de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 buenas cucharadas de salsa de ostras
• 100 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Cómo preparar filetes de lomo de cerdo en salsa de ostras:

1. Cortar el lomo en filetes Reservar.
2. Picar las verduras en juliana, en tiras finas.
3. El ajo en brunoise, y el jengibre rallado.
4. En un wok o sartén, saltear los filetes de lomo a fuego vivo unos minutos, hasta que cambie de color. Retirar y reservar.
5. En la misma sartén, calentar el aceite de sésamo a fuego medio alto.
6. Echar primero la cebolla, el ajo y el jengibre y saltear.
7. Agregar el calabacín y la zanahoria, y saltear durante 5 minutos a fuego vivo, hasta que comiencen a coger color.
8. Añadir la salsa de ostras, la salsa de soja y la maicena disuelta en el caldo de verduras, llevar a ebullición.
9. Añadir los filetes de lomo, mezclar bien y mantener el hervor durante 5 minutos más.
10. Poner el conjunto a punto de sal y de las especies que gusten.
    
11. Servir en un bol sobre arroz blanco o fideos chinos.

Es preferible que comas los filetes de lomo de cerdo en salsa de ostras inmediatamente, antes de que se enfríen. Es un plato sencillo y contundente que te convertirán en el chef de la noche. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros y redes sociales.