Cocido madrileño Thermomix: receta completa paso a paso

• Francisco María
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• • 29/10/2025 14:00
  • Actualizado: 30/10/2025 11:17

El cocido madrileño es uno de esos platos que huelen a domingo y a casa. Tradicionalmente se hacía al fuego durante horas, con la olla burbujeando lentamente, pero hoy podemos disfrutarlo sin complicaciones gracias a la Thermomix, que mantiene todo su sabor de siempre. Es un plato lleno de historia, perfecto para los días fríos o para reunir a la familia en torno a la mesa. Aunque es tradicional su cocción a fuego muy lento (incluso en fogones tradicionales se tenía de un día para otro cociendo en la lumbre), en la Thermomix se obtiene un buen resultado. También puedes explorar otras variantes como el cocido montañés, el cocido gallego, el cocido andaluz o el cocido lebaniego.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 300 g de garbanzos secos (en remojo desde la noche anterior)
• 200 g de carne de morcillo o jarrete
• 150 g de pollo o gallina
• 100 g de chorizo
• 100 g de morcilla (opcional)
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 trozo pequeño de tocino fresco
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• 1 puerro y un trozo de repollo cocido
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes: Deja los garbanzos en remojo durante 12 horas con un poco de sal. Escúrrelos y resérvalos. Pela y corta la zanahoria, el puerro y la patata en trozos medianos.
   
2. Cocer la carne: Coloca en el vaso de la Thermomix 1,5 litros de agua junto con el morcillo, el hueso de jamón, el de rodilla y el tocino. Programa 60 minutos, 100 °C, velocidad cuchara, con el cestillo dentro.
3. Añadir garbanzos y verduras: Incorpora los garbanzos en el cestillo, junto con el pollo, el chorizo y la zanahoria. En la Varoma coloca el repollo y la patata. Cocina 40 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4. Comprobar cocción: Abre la tapa con cuidado y prueba los garbanzos. Si todavía están un poco duros, cocina 10 minutos más. Cuela el caldo y separa las carnes y las verduras.
5. Preparar la sopa (opcional): Añade al vaso 1 litro del caldo colado y unos 60 g de fideos finos. Programa 10 minutos, 100 °C, velocidad 1. Te quedará una sopa de cocido reconfortante, ideal como primer plato.

Cómo servirlo

El cocido madrileño se disfruta en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con las verduras, y finalmente las carnes. Si quieres darle un toque especial, rehoga el repollo con ajo y pimentón; ese pequeño detalle marca la diferencia.

Consejos útiles

• Si prefieres una versión más ligera, omite la morcilla o el tocino.
• El caldo que sobre se puede congelar y usar para sopas o arroces.
• Añadir una pizca de bicarbonato durante el remojo hace que los garbanzos queden más suaves.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 2 horas (incluyendo cocción)
Porciones: 4
Información nutricional: 750 kcal por porción (3.000 kcal en total)
Tipo de cocina: Española tradicional
Tipo de comida: Plato principal completo

Es un plato que invita a sentarse sin prisa, a disfrutar del sabor de lo sencillo y a compartir un trozo de tradición en cada cucharada.