Tardan 2 días en hacerlo y es el favorito de los famosos: el mejor sitio de Madrid para comer cocido

A medida que acerca el invierno, llega el momento de disfrutar de platos reconfortantes, y el cocido madrileño se erige como uno de los más destacados de la gastronomía española. Este tradicional guiso se puede encontrar en La Gran Tasca, un restaurante situado en Chamberí que lleva abierto desde 1942, que elabora más de 140 cocidos al día. La clave del éxito de La Gran Tasca radica en su receta meticulosa, que incluye más de 15 ingredientes y requiere hasta 48 horas de preparación a fuego lento.

Este proceso de elaboración garantiza un sabor único, y es la razón por la que muchos clientes regresan constantemente. El restaurante se ha hecho muy famoso por su respeto a la tradición, incluso siendo reconocido por la Real Academia de la Gastronomía Española como uno de los restaurantes históricos de Madrid. A lo largo de los años, La Gran Tasca ha sido frecuentada por personalidades de diversos ámbitos, incluidos miembros de la familia real y figuras destacadas del deporte y la cultura.

La Gran Tasca

«En La Gran Tasca llevamos desde 1942 siendo el hogar donde comer el mejor Cocido de Madrid. Cuidamos la tradición del buen hacer a fuego lento; la cual nos ha llevado a ser premiados y galardonados en diferentes ocasiones; siendo afortunados de recibir por ello a numerosas figuras de la sociedad, que han hecho posible que en nuestro local se respire mucha Historia entre sus paredes. Con especial ilusión queremos agradecer a la Real Academia de Gastronomía Española por seleccionarnos dentro de los restaurantes míticos que forman parte de la Historia culinaria de Madrid».

Cocido

La experiencia gastronómica comienza con unas deliciosas aceitunas de Campo Real, reconocidas por su sabor característico, provenientes de Madrid. A continuación, se sirve el primer plato: una sopera de fideos, acompañada de guindillas y cebolleta. Esta sopa se presenta de forma generosa, permitiendo que los comensales se sirvan las veces que deseen, ya que está especialmente elaborada para ser ligera y no generar sensación de saciedad.

El segundo plato es una bandeja especial, famosa desde 1942, que ofrece un cocido madrileño completo y cuidadosamente preparado, compuesto por 15 ingredientes. Entre ellos, destacan los garbanzos Castellanos, diversas verduras frescas como patatas gallegas, zanahorias y repollo, y una selección de embutidos y carnes de alta calidad, como morcilla asturiana, chorizo casero ahumado, tocino ibérico, panceta, costillar de cerdo y codillo de jamón punta. También incluye morcillo de añojo, gallina campera y huesos de caña con su tuétano.

Para darle un toque especial, se ofrece la posibilidad de aderezar el cocido con aceite de oliva virgen o una salsa de tomate natural con cominos. Todo ello se sirve con pan rústico recién horneado. Este guiso es uno de los platos más completos y laboriosos de la gastronomía española, tanto en términos nutricionales como en tiempo de preparación.

 

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Carta

Los entrantes de la carta se caracterizan por su variedad y la calidad de sus ingredientes, ofreciendo sabores tradicionales y cremosos que aseguran una experiencia gastronómica única. Comenzando con la sopa desgrasada, que se sirve con guindillas y cebolleta, esta deliciosa receta incluye caldo de cocido con garbanzos castellanos y un picadillo de morcillo de añojo y chorizo casero asturiano, destacando por su ligereza y sabor profundo.

Entre otras opciones, se encuentra una bechamel casera de bacalao y gambas, acompañada con una salsa de pimientos que potencia su frescura y cremosidad. A la par, se sirven bocartes de alta calidad, provenientes de la Costera del Cantábrico, con ocho piezas por ración, que se presentan fritas y acompañadas de los tradicionales pimientos de Padrón, que aportan un toque picante y sabroso, y una cama de patatas panaderas al horno, que complementan a la perfección el plato.

En la sección de ensaladas y verduras,  destaca un plato fresco con tomate rosa, huevo cocido, cebolla tierna, atún, lechuga, zanahoria rallada y espárrago blanco extra. Además, el salteado de judías verdes, habitas baby, flor de alcachofa, espárrago blanco, repollo, patata gallega y zanahoria cocida, todo ello rehogado con aceite de ajo y taquitos de jamón, es una opción ideal para quienes buscan un toque saludable y sabroso.

En cuanto a carnes y guisos caseros, se ofrecen deliciosas chuletas lechal, maduradas «Dry aged» entre 20 y 25 días, lo que les da un sabor intenso y una textura perfecta. Este plato es recomendable para dos personas y se presenta con piedras individuales para que cada comensal pueda prepararlas a su gusto. La tradición del «Cocido Madrileño» desde 1942 se refleja en esta receta, un plato imprescindible para quienes buscan sabores auténticos.

En la sección de pescados, destacan los jugosos filetes de gallo rebozados y desespinados, así como los bocaditos de merluza de pincho rebozada, todos preparados con la máxima frescura. Los sabrosos chipirones marcados con aceite de ajo, que requieren aproximadamente 25 minutos de elaboración, son otra buena opción, recomendados para compartir entre dos personas.