Ni morcilla ni fuet: el desconocido embutido de Castilla y León que no se conoce en el resto de España

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 31/03/2025 13:00
  • Actualizado: 31/03/2025 13:00

En el corazón de Castilla y León, una región de gran tradición culinaria, existen sabores que, aunque auténticos y únicos, no siempre son conocidos fuera de la comunidad. Uno de estos tesoros gastronómicos es el farinato, un embutido tradicional de Castilla y León que ha ganado el cariño de los habitantes de la provincia de Salamanca, especialmente de la localidad de Ciudad Rodrigo. Aunque la fama de productos como el jamón ibérico de Guijuelo o los torreznos de Soria ha traspasado fronteras, el farinato es una joya reservada para los locales y para aquellos que se aventuran en busca de auténticas delicias de la cocina castellano-leonesa.

Este embutido, que inicialmente fue considerado como el «chorizo del pobre», ha evolucionado hasta convertirse en un producto gourmet apreciado por los salmantinos y ahora, poco a poco, empieza a abrirse paso en otras regiones del país. Con su mezcla de sabores intensos y su textura peculiar, el farinato se ha ganado un lugar en las mesas de Salamanca, siendo protagonista de diversos platos que reflejan la riqueza y diversidad de la gastronomía de la región.

Farinato, el embutido más desconocido de Castilla y León

El farinato tiene una historia que se remonta a siglos atrás. Se dice que este embutido surgió como una solución económica para aprovechar al máximo los recursos disponibles. Durante tiempos difíciles, en los que las familias de las zonas rurales de Salamanca no contaban con muchos recursos para alimentarse, el farinato se hizo esencial. A base de ingredientes accesibles como manteca de cerdo, pan y especias, este embutido ofrecía una opción económica y nutritiva que podía almacenarse durante mucho tiempo.

La receta básica del farinato ha permanecido casi intacta a lo largo del tiempo. Su mezcla de pan y grasa de cerdo, junto con pimentón, ajo, cebolla y anís, crea una combinación que se adapta a una variedad de platos. Aunque originalmente fue un alimento destinado a las clases menos pudientes, el tiempo ha dado valor a esta receta humilde, y hoy en día es considerada un verdadero manjar en la gastronomía de Salamanca.

El farinato tiene una relación muy estrecha con Ciudad Rodrigo, un pintoresco municipio salmantino. De hecho, este embutido es tan característico de la localidad que sus habitantes son apodados «farinatos», un reconocimiento de la importancia cultural y gastronómica que este producto tiene en la región. En 2007, el farinato de Ciudad Rodrigo obtuvo la Marca de Garantía, un sello que reconoce la autenticidad y calidad del producto. A lo largo del año, la ciudad celebra diversos eventos gastronómicos y festivales en los que el farinato es el protagonista.

Elaboración

La elaboración del farinato es un proceso tradicional que requiere paciencia y conocimiento. Para su producción, se utilizan ingredientes sencillos pero con mucho sabor: manteca de cerdo, pan, pimentón, ajo, cebolla, anís y sal. Estos ingredientes se mezclan cuidadosamente hasta obtener una pasta que se embute en una tripa, similar al proceso de fabricación de otros embutidos como el chorizo.

La clave del sabor del farinato radica en el toque especial del pimentón ahumado, que le da ese sabor tan característico y profundo, combinado con el dulzor del anís, que suaviza la mezcla y le otorga un toque de complejidad. El farinato luego se cura durante un tiempo, lo que le da su consistencia firme y su sabor tan distintivo.

Una de las formas más tradicionales de comerlo es acompañado de huevos fritos. El farinato se corta en rodajas y se fríe junto con los huevos, creando una combinación que es un verdadero placer para el paladar. El sabor ahumado del farinato se mezcla perfectamente con la suavidad de los huevos, creando una armonía que destaca en la cocina castellano-leonesa.

Sin embargo, la versatilidad del farinato no se limita únicamente a este plato. En Salamanca, es habitual encontrarlo en croquetas, empanadas y platos de pasta. Su sabor tan particular y su textura crujiente cuando se fríe lo convierten en el ingrediente perfecto para darle un giro especial a cualquier receta. Las croquetas de farinato son especialmente populares y se han convertido en una tapa tradicional que se sirve en muchos bares de la región.

Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Salamanca, el farinato es un producto que no puedes dejar de probar. No sólo es un embutido con una historia fascinante, sino que también es una excelente manera de adentrarse en la cultura gastronómica de Catilla y León. Al probarlo, te llevarás a casa una experiencia única y, quizás, una nueva receta favorita que podrás compartir con amigos y familiares.

En conclusión, el farinato ha sabido resistir la prueba del tiempo. Desde sus humildes orígenes como «chorizo del pobre» hasta convertirse en una joya gastronómica, este embutido sigue siendo un símbolo de la rica tradición culinaria de Salamanca y de toda Castilla y León.