Jordi Cruz sobre la cocción del arroz: «Mi proporción es 500 gramos de arroz, 600 ml de agua y 5 gramos de sal»

Conseguir el punto exacto del arroz redondo representa uno de los mayores retos en la cocina doméstica española. A menudo, el grano queda excesivamente duro o, por el contrario, demasiado pastoso.

Para terminar con esta incertidumbre, el chef Jordi Cruz ha compartido su método infalible. Mediante una técnica precisa y una proporción matemática, el experto garantiza un resultado profesional accesible para todo el mundo.

La fórmula exacta de Jordi Cruz para conseguir un arroz de grano redondo impecable

La clave del éxito reside en la exactitud de las cantidades. El chef propone en un vídeo de su cuenta de TikTok (@jordicruzof) una relación de 500 gramos de arroz de grano redondo, 600 mililitros de agua y 5 gramos de sal.

Esta medida rompe con el mito popular de «el doble de agua que de arroz», ajustando el líquido para que el grano lo absorba totalmente sin pasarse de cocción. Antes de encender el fuego, Cruz insiste en un paso ineludible: lavar el arroz con intensidad.

Debemos realizar entre dos y tres lavados como mínimo, o los necesarios hasta que el agua salga lo más limpia posible. Este proceso elimina el exceso de almidón superficial, lo que permite que, tras la cocción, el grano quede suelto y maravilloso.

Una vez limpio y colado, introducimos el arroz en la cazuela junto al agua y la sal.

¿Qué propiedades nutricionales aporta el arroz de grano redondo?

El arroz pertenece a la familia de las Poaceae y constituye el cereal más extendido del mundo. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el arroz de grano redondo destaca por ser pequeño y cocerse con gran rapidez.

Su estructura contiene una proporción específica de almidón, compuesto por amilosa y amilopectina, que define su textura final. A diferencia de las variedades largas, el grano medio o redondo es el más consumido en España, apreciado por su textura suave y tierna al ser cocido.

Desde un punto de vista nutricional, este alimento aporta principalmente hidratos de carbono, pero también ofrece un 7% de proteínas y cantidades notables de niacina y vitamina B6.

No obstante, la FEN advierte que el proceso de refinamiento y pulido puede reducir hasta un 85% el contenido de vitaminas del grupo B, por lo que la precisión en su preparación ayuda a preservar mejor sus cualidades.

Pasos clave para la cocción perfecta según la técnica del chef

Una vez tenemos los ingredientes en la cazuela, el control del tiempo y la temperatura dictan la sentencia del plato. Jordi Cruz aplica la regla del 4-10-5 para alcanzar la excelencia.

Primero, reparte bien el arroz, tapa el recipiente y ponlo a fuego máximo durante exactamente 4 minutos. En este breve periodo, el agua alcanzará el punto de ebullición.

Justo en ese instante, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción durante 10 minutos adicionales. Es fundamental no levantar la tapa en ningún momento para conservar el vapor y la presión interna. Tras cumplirse este tiempo, apaga el fuego. El último secreto del chef es el reposo: debes dejar el arroz 5 minutos más sin destapar.

Este descanso final asienta el grano, dejándolo suelto y a punto para cualquier guarnición o salteado.