Es la favorita de la OCU: la sartén en la que podrás cocinar como un auténtico profesional

El teflón, conocido técnicamente como PTFE (politetrafluoroetileno), se ha convertido en el recubrimiento más común para sartenes debido a su resistencia al calor, soportando temperaturas de hasta 250 ºC. El aluminio, por su parte, es el material más utilizado en el cuerpo de las sartenes por su excelente capacidad para transmitir el calor. Las sartenes de aluminio son versátiles en términos de formas y tamaños y son considerablemente más ligeras en comparación con las sartenes de acero tradicionales. Aunque el teflón como recubrimiento no presenta riesgos directos para la salud, la búsqueda de alternativas más sostenibles ha llevado al desarrollo de recubrimientos cerámicos. Estos recubrimientos cerámicos sol gel, que se están convirtiendo en una opción popular, ofrecen una resistencia al calor de hasta 450 ºC. Sin embargo, su capacidad antiadherente es inferior en comparación con la del teflón.

En el comparador de sartenes de la OCU, puedes encontrar una variada selección de modelos antiadherentes, incluyendo opciones de teflón y cerámicas, entre los cuales hay tres opciones destacadas. Estas sartenes son aptas para el lavavajillas, pero es recomendable lavarlas a mano para evitar daños. Para mantener la eficacia del recubrimiento y protegerlo, aplica una ligera capa de aceite sobre la superficie de la sartén antes de calentarla. Esto ayudará a prolongar su vida útil y a mantener un rendimiento óptimo en la cocina.

Ésta es la mejor sartén según la OCU

Las sartenes son utensilios esenciales en cualquier cocina, fundamentales para preparar una amplia variedad de platos. Optar por una sartén de buena calidad puede prolongar su durabilidad y mejorar tu experiencia culinaria. Sin embargo, con tantas opciones disponibles, ¿cómo elegir la más adecuada? La OCU ofrece una herramienta valiosa para ayudar en esta elección: su comparador de sartenes, que clasifica y valora los distintos modelos disponibles en el mercado.

• Fissler Adamant Confort: con una puntuación de 74 sobre 100, este modelo de la marca alemana Fissler es el más alto en el ranking de la OCU. Destaca por su durabilidad y calidad, combinando ligereza con robustez.
• Bra Efficient: este set, que incluye sartenes de 20, 24 y 28 centímetros, ha obtenido 73 puntos sobre 100 en la evaluación de la OCU. Fabricadas en aluminio fundido con un revestimiento antiadherente Teflon Platinum Plus, son ideales para evitar que los alimentos se peguen.
• WMF Permadur Premium: con una puntuación de 72 sobre 100, esta gama de WMF es conocida por su excelente distribución del calor y resistencia a los ácidos. El modelo de 28 centímetros está fabricado con aluminio fundido grueso.

Tipos de sartenes

En el mercado, hay una amplia variedad de sartenes, cada una con materiales y recubrimientos distintos. Las sartenes de teflón ofrecen una excelente antiadherencia y son fáciles de limpiar, pero es importante evitar temperaturas muy altas y rayaduras para preservar su eficacia. Se fabrican sobre bases de aluminio, conocido por su buena conducción del calor, o acero inoxidable con un fondo de aluminio.

Las sartenes de hierro fundido son conocidas por su capacidad para retener el calor y cocinar de manera uniforme, pero requieren un “curado” previo para desarrollar una capa de grasa que actúa como antiadherente. A pesar de su capacidad para calentar lentamente y su peso considerable, son duraderas y eficaces para ciertos métodos de cocción.

Por otro lado, las sartenes de piedra, que en realidad son de teflón con una capa mineral añadida, también proporcionan una buena antiadherencia y mayor resistencia al desgaste. Las de cerámica son una alternativa al teflón, ofreciendo resistencia a altas temperaturas, aunque tienden a perder sus propiedades antiadherentes con mayor rapidez debido a su superficie rígida.

Finalmente, las sartenes de acero inoxidable son robustas y resistentes a la corrosión y arañazos, ideales para el uso profesional. Aunque no son antiadherentes por sí mismas, su fácil limpieza y resistencia han llevado a su popularidad, especialmente cuando se combinan con otros materiales como el teflón.

Consejos prácticos

Para identificar una sartén de buena calidad, es crucial considerar varios factores. El peso debe ser equilibrado; ni demasiado ligero ni excesivamente pesado, idealmente entre 0.5 y 1.0 kg. Asegúrate de que el mango esté bien equilibrado y cómodo de agarrar, con un diseño que evite el riesgo de quemaduras. Un borde redondeado facilita el volcado de alimentos.

La forma de los laterales de la sartén influye en su uso. Las sartenes con paredes verticales pueden ser mejores para guisos, mientras que las con bordes redondeados facilitan la preparación de tortillas y el salteado. Algunas sartenes son aptas para horno, pero asegúrate de seguir las recomendaciones del fabricante sobre la temperatura máxima para evitar daños.

En lo que respecta al mango, debe estar firmemente unido a la sartén, y la superficie debe ser resistente, evitando deformaciones o abolladuras. Las sartenes con textura en la superficie pueden ofrecer propiedades antiadherentes adicionales, pero el desgaste puede ser mayor. El diámetro adecuado dependerá de tus necesidades para evitar el desperdicio de alimentos.