Xató de Sitges

El xató de Sitges es una receta fresca y con ingredientes de temporada. Como su nombre lo indica, se trata de un plato típico de la costa catalana y lleva una base de bacalao, anchoas, escarola y atún. Además de los productos de la zona, se aliña con una salsa romesco que le da el toque especial. Es un plato tan sabroso que puede servirse con diversas elaboraciones y la salsa puede acompañar otros alimentos.

El xató de Sitges encuentra su origen en las celebraciones por el vino nuevo, de la cosecha anual. Este era el momento en el que se abrían las botas y se ponían grifos. Esta acción vinícola en catalán se llama ‘aixetonar’, y de allí su nombre.

Ingredientes:

• 1 escarola
• 100 gr. de bacalao desalado
• 100 gr. de atún en aceite
• 12 anchoas
• 100 gr. de aceitunas

Para la salsa:

• 60 gr. de avellanas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 2 boquerones
• 60 gr. de almendras
• 4 ñoras
• 2 rebanadas de pan frito
• Vinagre blanco de vino
• Sal al gusto

Cómo preparar xató de Sitges:

1. En primer lugar, preparar la salsa. Para ello, poner a calentar un chorrito de aceite en una sartén y colocar el pan previamente cortado en dados.
2. Luego añadir los dientes de ajo laminados y dorarlos unos minutos. Retirar y dejar enfriar.
3. En un mortero colocar el pan, el ajo, las almendras, las avellanas, la pulpa de las ñoras previamente escaldadas, los boquerones y el vinagre. Añadir un poco de sal y verter el aceite.
4. Triturar y ligar todos los ingredientes hasta que quede una pasta uniforme y fina.
5. Si es necesario, añadir algo de agua de las ñoras para que la mezcla resulte más ligera. Reservar.
6. Una vez que la salsa está lista, es momento de preparar la ensalada. Para ello, lavar la escarola y trocearla. Luego colocarla en un bol lo suficientemente amplio.
7. Añadir las anchoas, el bacalao desalado y previamente desmenuzado y el atún desmigado.
8. Mezclar bien los ingredientes y echar las aceitunas encima de la ensalada.
9. Por último, verter la salsa sobre la mezcla anterior, removiendo bien para que la ensalada quede totalmente impregnada.
10. Poner el conjunto a punto de sal.
11. Servir y saborear en el momento para disfrutar la ensalada fresca.

Este xató de Sitges de verdad resulta una delicia. Es un plato fresco, sano y original. No dejes de hacerlo para tu familia o amigos y les encantará. La combinación de ingredientes resulta sorprendente. La suavidad del bacalao, el sabor de las anchoas y lo crujiente de los frutos secos otorgan una textura única.