Suquet de salchichas y langostinos

• Francisco María
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• • 27/01/2022 14:00
  • Actualizado: 27/01/2022 14:57

Como casi todos los platos extraordinarios, el suquet tiene un origen humilde. Es una preparación típica de las costas mediterráneas de Valencia y Cataluña, en la que los pescadores utilizaban los pescados más o menos estropeados o maltrechos durante la manipulación de la pesca para elaborar un guiso bastante sencillo, luego de la dura jornada. Lo hacían allí mismo, a pie de barca, para reponer las fuerzas. Hoy en día el suquet se sigue haciendo de pescado o mariscos, pero también se le pueden agregar otros ingredientes, como en esta receta de suquet de salchichas y langostinos. Esta receta es sencilla de elaborar en casa y se puede disfrutar con ella de un intenso sabor a mar. Este tipo de combinaciones, llamadas de mar y montaña, siempre sorprenden por su mezcla de sabores.

La palabra suquet viene de such, o jugo, y usualmente se refiere a platos elaborados con mariscos y pescados, denominándose suquet de peix. Originalmente, como ya mencionamos, se usaban los pescados medio estropeados y difíciles de aprovechar para la venta, y se preparaba para alimentar a la tripulación de pescadores. En la actualidad, el suquet que se degusta en los restaurantes se prepara con los pescados más cotizados del mercado, como el mero o el rape, e incorporan gambas o almejas.

Ingredientes:

• 4 salchichas frescas
• 6 langostinos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo asado
• 2 cucharadas colmadas de tomate triturado
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo o fumet de pescado
• 20 ml de brandy
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• Frutos secos al gusto
• 1 rebanada de pan frito

Cómo preparar un suquet de salchichas y langostinos:

1. Limpiar los langostinos (eliminar los bigotes y el exceso de patas).
2. En una sartén saltearlos a fuego vivo con un chorrito de aceite y el brandy.
3. Al dorar, retirar y reservar.
4. Cortar las salchichas en rodajas pequeñas.
5. Saltearlas en el mismo aceite de los langostinos; al dorar, retirar y reservar.
6. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise.
7. En la sartén echar otro poco de aceite y pochar la cebolla. Agregar a continuación la zanahoria y el pimiento y Cocinar durante 5 minutos.
8. Agregar el tomate y 150 ml de vino, dejar cocer otros 5 minutos para que se evapore el alcohol.
9. Cubrir con el caldo, agregar las salchichas. Bajar el fuego. Poner a punto de sal.
10. Mientras, hacer la picada: triturar el ajo, los frutos secos, la rebanada de pan, perejil, sal y 50 ml de vino.
11. Echar la picada al caldo, remover para integrar.
12. Incorporar los langostinos y dejar que se mezclen los sabores por 5 minutos.

Sirve este delicioso suquet de salchichas y langostinos espolvoreando perejil a cada plato. Acompaña con un buen vino blanco o rosado, que le va estupendo.