Prueba esta sopa croata con acederas

• Francisco María
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• • 21/07/2023 10:00
  • Actualizado: 21/07/2023 10:00

Una sopa croata con acederas es común en este país balcánico, y en otros de Europa del Este (Polonia, Ucrania, Rusia y todos los países de los Balcanes). Con ella se elaboran diferentes preparaciones, como sopas, ensaladas, guisos y acompañamientos de platos principales de carnes y pollo. También es usual que las preparen en conserva, para la época de invierno, cuando no es temporada de la planta. Las hojas se sumergen en vinagre y se fermentan, lo que aporta al plato final un matiz con toque ácido muy especial.

Esta sopa tiene un toque ácido gracias a esta planta, oriunda de Europa, donde puede encontrarse fácilmente en zonas húmedas como bosques y riberas de ríos. Su uso es tradicional no solo en la cocina sino también en la medicina, pues se ha usado como laxante suave, diurético y astringente, y con las hojas se hace un emplasto que ayuda a calmar las picaduras de abejas y avispas. Es una planta muy apreciada en Europa oriental, y en aquellas regiones donde su uso es frecuente. Lo mejor de esta receta es que se puede replicar en casa de una forma sencilla.

Ingredientes:

• 500 gramos de hojas de acedera
• 1 litro de caldo de verduras o de ave
• 400 gramos de patatas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 gramos de panceta ahumada
• Sal y pimienta
• Pimentón ahumado al gusto

Cómo preparar esta sopa croata con acederas:

1. Lavar muy bien las hojas de acedera y escurrir.
2. Pelar las patatas y las zanahorias.
3. Cortar las patatas en cuadrados y las zanahorias en rodajas.
4. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Picar en cuadrados la panceta.
5. En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio.
6. Al derretirse, agregar la cebolla y el ajo y pochar.
7. Cuando esté transparente, agregar la panceta, y sofreír hasta que se dore.
8. Añadir las patatas y las zanahorias, remover y luego verter el caldo.
9. Llevar a ebullición.
10. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar por 20-25 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén listas.
11. Picar en juliana las hojas de acedera y añadirlas a la sopa.
12. Salpimentar al gusto con sal, pimienta y el pimentón ahumado.
13. Dejar cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.

Prueba esta sopa croata con acederas, y cuando la sirvas, agrega una cucharada de crema agria a cada plato, para realzar el sabor. Es una sopa con muchos nutrientes, que resulta ideal para días más frescos y ventosos. De hecho, en Croacia se prepara en invierno, para calentar el cuerpo, aunque el toque ácido de las acederas resulta muy refrescante. Puedes acompañar con croutons recién hechos.