Pastel de acelgas, champiñones y pimiento

El pastel de acelgas, champiñones y pimiento es una receta esencial para hacer más apetitosa esta combinación de ingredientes. Las acelgas son una verdura muy especial que suele ser complicada de comer de forma convencional, unas acelgas con patatas, seguramente será la cena light más común, pero hay otra forma de cocinarlas y que sigan siendo igual de saludables. Acompañadas de unos deliciosos champiñones, un ingrediente con pocas grasas y un sabor muy marcado y de un pimiento que ayudará a combinar todo el conjunto, tendremos un pastel de verduras de los que se acaban en un abrir y cerrar de ojos. Si quieres conocer otra manera de comer verdura, toma nota de este pastel, su éxito está asegurado.

Receta de pastel de acelgas, champiñones y pimiento

Ingredientes:

• 500 gr de acelgas limpias y troceadas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 ramas de apio
• 100 gr de champiñones
• 2 zanahorias
• 40 gr de polenta
• Albahaca fresca
• 3 huevos
• 3 claras de huevo
• 80 ml de leche desnatada

Cómo preparar pastel de acelgas, champiñones y pimiento

1. Empezamos esta receta calentando el horno. Lo tendremos listo a 180º para recibir este delicioso pastel vegetal. Preparamos el molde, lo forramos con papel de horno para evitar que se pegue y que sea más fácil de desmoldar.
2. Seguimos cociendo las acelgas, las ponemos con abundante agua y un poco de sal durante unos minutos. Las podemos preparar también al microondas, en unos minutos estarán preparadas.
3. Preparamos el fondo de este pastel. Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Lo picamos bien fino, antes de que vaya directamente a la sartén con un poco de mantequilla.
4. Cuando la cebolla esté tierna, ponemos el apio cortado en trozos muy pequeños. En el momento en que esté ingrediente este tierno, le añadiremos los champiñones para saltearlos.
5. Rectificamos de sal y pimienta. Rehogaremos hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los champiñones se hayan cocinado.
6. Agregamos las acelgas escurridas, la polenta y albahaca picada. Cuando estén todos los ingredientes salteados, retiramos del fuego.
7. Añadimos los huevos, las claras y la leche, sin parar de remover y con mucho cuidado de que los huevos se cuajen antes de tiempo.
8. Vertemos esta masa en el molde y horneamos. Deberá estar unos 35 minutos en el horno a 180º. Sabremos que está preparado cuando quede firme al tocarlo. Será el momento de retirarlo del horno y esperar a que se enfríe un poco para poder desmoldarlo. Este pastel está igual de bueno en frío o en caliente, se puede acompañar de un poco de mayonesa para decorar.