Parfait de turrón con pasas

• Francisco María
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• • 30/12/2021 12:00
  • Actualizado: 30/12/2021 12:00

Para los franceses, y los que entienden de repostería (no por hacerla sino por comerla), el parfait es el dulce perfecto. Porque eso significa en francés, perfecto. Este dulce tiene una textura muy cremosa y suave y se sirve helado. Se inventó en 1894 y desde entonces encanta los paladares de grandes y pequeños, de conocedores y de quienes disfrutan sin saber mucho de la gran cocina, en fin, a todos gusta. Y se puede hacer con una gran cantidad de ingredientes, como lo demuestra este parfait de turrón con pasas. ¿Te apetece cocinar este postre en tus próximos menús de fin de año o en cualquier otra celebración?

En el país galo el parfait es una especie de sorbete que se sirve congelado, y se hace con crema batida y a veces con merengue italiano. En Estados Unidos hay un postre que también lleva este nombre, pero se hace combinando frutas o granola y helado en capas, y suele servirse en vasos de cristal. El parfait de turrón con pasas se hace al estilo francés y queda estupendo para ofrecerlo como colofón de una cena navideña. Obviamente, hay que hacerlo con anticipación.

Ingredientes:

• 250 gramos de turrón de Jijona
• 6 huevos, separadas las yemas de las claras
• 500 ml de leche
• 6 hojas de gelatina
• 200 ml de nata líquida para montar
• 75 gramos de azúcar
• Uvas pasas previamente hidratadas en agua

Cómo preparar un parfait de turrón con pasas:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, que se pongan espumosas.
3. En un cazo calentar la leche sin que hierva.
4. Reservar 75 ml de leche.
5. Agregar el resto de la leche a las yemas, sin dejar de batir.
6. Cuando esté bien integrado, verter en el cazo y llevar al fuego hasta espesar, sin dejar de remover. La mezcla tiene que quedar bien homogénea, sin grumos, con todo integrado.
7. Al espesar, apagar y dejar que temple.
8. Disolver la gelatina bien escurrida en la leche
9. Trocear el turrón, ponerlo con la gelatina y triturar con la batidora hasta disolver.
10. Añadir esto a la crema y mezclar bien.
11. Montar las claras a punto de nieve, y en otro bol montar la nata muy fría.
12. Con espátula, mezclar el turrón con la nata en movimientos suaves y envolventes.
13. Cuando esté integrado, añadir las claras, igualmente con movimientos envolventes.
14. Verter esta crema en un molde grande y llevar al congelador de un día para el otro.
15. Al servir, hay que sacar el postre 10 minutos antes del congelador.
16. Decorar con las pasas hidratadas.

Este parfait de turrón con pasas le dará ese toque gourmet a tu mesa, dejarás a tus invitados con ganas de más.