Muffins de calabacín

Los muffins de calabacín desafían las típicas magdalenas rellenas y cubiertas con dulces de todo tipo. A continuación, veremos cómo hacer muffins salados perfectos para servir como entrada a un plato principal. Se trata de un bocado ideal para picar entre horas. Los muffins de calabacín son aptos para consumir durante todo el año; aunque pueden combinarse con todo tipo de ingredientes, el calabacín es una opción muy saludable.

El origen de este alimento se localiza en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias de su elaboración en recetarios a partir del año 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).

Estos muffins elaborados con harina integral y vegetales aportarán una dosis menor de grasas y calorías que su opción dulce; además, a través del yogur y el jamón podrán ofrecer al cuerpo tanto calcio como proteínas. Por otro lado, el calabacín es una fuerte importante de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante. Está compuesto sobre todo por agua e hidratos de carbono y su consumo supone un aporte moderado de fibra.

La opción elaborada con harina integral que aquí se aconseja, contiene una gran cantidad de vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, esta harina cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales para el beneficio del organismo.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina integral
• 50 gramos. de pan rallado
• Media cucharada de bicarbonato
• Dos cucharadas de levadura en polvo
• 50 gramos de zanahoria rallada
• 50 gramos de calabacín
• Sal
• Pimienta
• Un yogur griego
• 50 ml. de aceite de oliva
• Tres huevos
• 50 gramos de jamón

Elaboración:

1. Tamizar la harina y la levadura, y agregarla a un bol. Añadir el pan rallado, el bicarbonato de sodio, una pizca de sal, pimienta, y el jamón en taquitos.
2. En un recipiente aparte, batir los huevos con el aceite de oliva y el yogur. Se trata de obtener una especie de crema de consistencia cremosa.
3. Unimos ambas mezclas hasta que quede una crema homogénea.
4. Pelar y rallar el calabacín y la zanahoria. Añadirlos a la mezcla anterior.
5. Precalentar el horno a 180°.
6. Verter todo el contenido en los moldes de muffins aptos para hornos.
7. Hornear aproximadamente 20 minutos. El punto de cocción lo sabremos introduciendo un palillo, y debe salir limpio y seco.
8. Dejar que se templen los muffins y tomarlos en caliente.