Arrope y Calabazate: receta tradicional murciana paso a paso

• Francisco María
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• • 10/10/2025 08:45
  • Actualizado: 10/10/2025 09:06

Hay recetas que saben a historia, a hogar y a memoria compartida. En Murcia, el otoño no se entiende sin el aroma del arrope y calabazate, ese dulce espeso, oscuro y brillante que ha pasado de generación en generación como un pequeño tesoro familiar. Su elaboración requiere tiempo y paciencia, pero el resultado lo compensa con creces: un postre único, lleno de matices, que nos transporta a las cocinas de antes, cuando todo se hacía con calma.

Este dulce típico murciano se elabora a base de mosto reducido y frutas confitadas como la calabaza, el melón o el membrillo. Durante siglos ha sido símbolo de celebración, especialmente en torno al Día de Todos los Santos. Prepararlo hoy es, más que una receta, una forma de rendir homenaje a la tradición.

Ingredientes principales

• 2 litros de mosto de uva (preferiblemente de uva negra)
• 300 g de calabaza blanca, pelada y cortada
• 200 g de melón verde o sandía blanca
• 200 g de membrillo
• 1 higo seco troceado (opcional, para dar aroma)
• Cáscara de naranja y limón (solo la parte de color)
• 1 rama de canela
• Un puñado de almendras tostadas (opcional)
• Azúcar moreno o miel (si el mosto no está muy dulce)

Paso a paso: cómo preparar el arrope

1. Reducir el mosto.
   Vierte el mosto en una olla grande y ponlo a fuego medio. Deja que hierva despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y adquiera un tono oscuro. Este proceso, que puede durar tres horas, es el alma de la receta: ahí se concentra el sabor del arrope.
   
2. Preparar las frutas.
   Mientras el mosto se reduce, corta la calabaza, el melón y el membrillo en dados medianos. Son las piezas que más adelante absorberán el dulzor del almíbar, quedando tiernas y brillantes.
3. Escaldar y secar.
   Cocina los trozos de fruta unos minutos en agua hirviendo, escúrrelos bien y déjalos enfriar sobre un paño. Este paso evita que se deshagan al cocerse después con el mosto.
4. Cocer todo junto.
   Cuando el mosto esté reducido y denso, añade las frutas, las cáscaras de cítricos y la canela. Cuece lentamente unos 40 minutos, removiendo con cuidado para que las piezas no se rompan.
5. Reposar y conservar.
   Deja enfriar completamente y guarda el arrope en frascos de cristal esterilizados. Bien cerrado y en lugar fresco, se conserva durante meses. Con el tiempo, el sabor mejora y se vuelve aún más intenso.

Cómo disfrutarlo

El arrope y calabazate puede servirse solo, acompañado de frutos secos o con pan recién hecho. También combina a la perfección con quesos curados, yogur natural o incluso con helado de vainilla.

En muchos hogares murcianos, abrir un bote de arrope es casi un ritual. Su aroma a mosto cocido y frutas confitadas trae recuerdos de infancia y tardes otoñales.

Consejos finales

• Utiliza mosto natural sin fermentar, para conservar su dulzor original.
• Si el mosto resulta poco dulce, añade azúcar moreno o un chorrito de miel.
• Deja reposar el arrope al menos dos días antes de comerlo: el sabor gana cuerpo.
• Guárdalo en frascos bien sellados; se mantendrá perfecto durante todo el invierno.

El arrope y calabazate es una joya de la gastronomía murciana que merece ser recordada y elaborada con orgullo. Cada cucharada es un pedacito de historia, un lazo con el pasado que sigue vivo en cada hogar donde se conserva esta dulce tradición.

Tiempo de preparación: 1 hora (más el reposo de las frutas)
Tiempo de cocción: 3–4 horas
Porciones: 8–10 raciones
Tipo de cocina: Murciana / Tradicional española
Tipo de comida: Postre artesanal o dulce de temporada
Información nutricional (por ración): Calorías: 250 kcal