Éste es el restaurante de Madrid preferido de Raphael para comer cocido

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 12/02/2025 16:00
  • Actualizado: 12/02/2025 16:00

El cocido es una de las joyas más queridas de la gastronomía madrileña, un plato que ha pasado de ser humilde y sencillo a convertirse en un referente en la capital. Con su base de garbanzos, carnes y verduras, este guiso tradicional ha sabido adaptarse con el paso de los años, manteniendo su esencia en el restaurante de Madrid favorito de Raphael. Durante los meses fríos, el cocido se convierte en una auténtica celebración culinaria, especialmente cuando se sirve con el famoso rito de los dos vuelcos, una tradición que ha perdurado en el tiempo. La sopa inicial y, después, la bandeja llena de ingredientes como morcilla, costilla ibérica o la inconfundible pelota madrileña.

Uno de los lugares donde este plato ha alcanzado una fama legendaria es La Gran Tasca, un restaurante histórico en Chamberí, que abrió sus puertas en 1942. Este local se ha convertido en un punto de encuentro para figuras destacadas de la política, el deporte y el espectáculo, entre ellas el cantante Raphael, quien lo considera su lugar favorito para disfrutar del mejor cocido. La clave de su éxito radica en la meticulosa elaboración de este plato, que requiere 48 horas de cocción lenta y el uso de más de 15 ingredientes selectos. El precio del menú, que ronda los 35 euros por persona, es un fiel reflejo de la calidad y la tradición.

La Gran Tasca, el restaurante de Madrid favorito de Raphael

«En La Gran Tasca llevamos desde 1942 siendo el hogar donde comer el mejor Cocido de Madrid. Cuidamos la tradición del buen hacer a fuego lento; la cual nos ha llevado a ser premiados y galardonados en diferentes ocasiones; siendo afortunados de recibir por ello a numerosas figuras de la sociedad, que han hecho posible que en nuestro local se respire mucha Historia entre sus paredes. Con especial ilusión queremos agradecer a la Real Academia de Gastronomía Española por seleccionarnos dentro de los restaurantes míticos que forman parte de la Historia culinaria de Madrid».

Carta

Los entrantes de la carta están diseñados para ofrecer una experiencia auténtica y sabrosa, con una selección de platos que combinan lo tradicional y lo innovador. La sopa de cocido madrileño, cremosa y llena de sabor, se elabora con garbanzos castellanos y un toque de picadillo de morcillo de añojo y chorizo casero asturiano, acompañada de guindillas y cebolleta, lo que le da un toque especial.

Otra opción destacada es la bechamel casera de bacalao y gambas, acompañada con una salsa de pimientos que resalta todos los sabores del mar. Para quienes buscan algo más jugoso, la fritura de pescado, crujiente y muy sabrosa, se presenta sobre una cama de patatas panaderas al horno, acompañada de pimientos de Padrón, aportando un sabor único a cada bocado. El revuelto con huevos camperos y morcilla artesana de Burgos es otra opción sabrosa y sencilla, ideal para quienes buscan algo contundente.

En cuanto a las ensaladas y verduras, se encuentra una combinación fresca de tomate rosa, huevo cocido, cebolla tierna, atún, lechuga, zanahoria rallada y espárrago blanco extra. También se ofrece un salteado de judías verdes, habitas baby, flor de alcachofas, espárrago blanco, repollo, patata gallega y zanahoria cocida, todo ello rehogado con aceite de ajo y taquitos de jamón.

Las carnes incluyen una guarnición de patatas panaderas al horno. Las chuletas de lechal, con maduración «Dry aged» de 20 a 25 días, ofrecen una textura y sabor intensos. El guiso tradicional de carne a fuego lento, elaborado con vino tinto, se elabora con una receta tradicional de 1942.

En cuanto a los pescados, se sirven filetes de gallo rebozados y desespinados, junto a bocaditos de merluza de pincho rebozada, sin espinas. También se pueden disfrutar de chipirones marcados con aceite de ajo, ideales para compartir, con un tiempo de preparación aproximado de 25 minutos.

Con una variedad completa de entrantes, carnes y pescados, el restaurante de Madrid preferido de Raphael  una experiencia gastronómica memorable.

Cocido madrileño

El cocido es una auténtica joya de la gastronomía madrileña, preparado con los mejores ingredientes y cocinado a fuego lento durante 48 horas para conseguir un caldo lleno de sabor. El primer vuelco consiste en una deliciosa sopa con fideos, acompañada de guindillas y cebolleta, resultado de una lenta y cuidadosa elaboración.

En el segundo vuelco, se sirve una bandeja con 15 ingredientes selectos que hacen de este cocido una experiencia única: garbanzos castellanos de Zamora, verduras frescas como patata gallega y repollo, y una selección de carnes como chorizo asturiano, morcilla de Tineo, tocino y panceta ibérica, costillar de cerdo, morcillo especial y gallina campera, entre otros, componen esta maravilla culinaria.

La mítica pelota madrileña «Gran Tasca», elaborada artesanalmente, cierra esta experiencia de sabores intensos, aderezada opcionalmente con aceite de oliva virgen y salsa de tomate con comino.

El cocido madrileño de La Gran Tasca, el restaurante de Madrid preferido de Raphael, combina tradición, calidad y sabor, consolidándose como una experiencia culinaria única en Madrid.