Ni vegetarianos ni estómagos delicados: así es el restaurante más castizo de Madrid

Madrid es una ciudad que rebosa historia en cada rincón, y su gastronomía no es la excepción. Todos conocen su cocido o su bocadillo de calamares, pero los verdaderos madrileños tienen un plato favorito.

Por desgracia, ya no está de moda y cada vez es más difícil encontrar un bar o restaurante en la capital que lo prepare, pero todavía queda algún lugar de los de toda la vida que lo tiene como plato estrella.

Por ejemplo, en el corazón del distrito de Carabanchel, en la calle del General Ricardos, todavía sobrevive al paso del tiempo Casa Enriqueta, un restaurante que ha mantenido viva la esencia más castiza de Madrid: las gallinejas y los entresijos.

No esperes platos deconstruidos ni productos traídos del otro lado del mundo. En este local de Carabanchel lo que hay es buen ambiente, comida barata y una cocina casera con la que se te hará la boca agua.

El mejor restaurante para comer gallinejas y entresijos en Madrid

El plato estrella de Casa Enriqueta son, sin duda, las gallinejas. Este manjar, que para algunos es una delicia y para otros un reto gastronómico, consiste en intestinos de cordero lechal fritos en su propia grasa.

La clave está en cocinarlos hasta alcanzar un crujiente perfecto por fuera y una textura tierna por dentro.

Además, aquí las sirven de la manera más tradicional posible: tanto como tapas como en bocadillo y siempre acompañadas por patatas y un buen chorro de limón.

Si nunca las has probado, debes darles una oportunidad. Tienen un sabor profundo, con un ligero toque a cordero, y la textura es crujiente por fuera pero jugosa en su interior.

Además, en Casa Enriqueta te vas a sentir como en casa. En cuanto vayas un par de veces vas a darte cuenta de que en su barra sobre todo hay clientes de los de toda vida, dispuestos a probar la mejor comida casera.

El restaurante madrileño más castizo de Carabanchel

Muchos consideran a Casa Enriqueta como uno de los restaurantes con más historia de Madrid y, si repasamos su legado hasta nuestros días, podría serlo.

Nació en 1909, cuando Enriqueta vendía las vísceras del cordero en un modesto puesto cercano a la Puerta de Toledo.

En aquella época, el Matadero de Madrid se ubicaba en la zona, y los restos del cordero, que no eran aprovechados por los más pudientes, se convertían en una fuente de alimento esencial para las familias con menos recursos.

Con el tiempo, la popularidad de estos fritos aumentó, y en 1956 la familia pudo establecer un local fijo en General Ricardos, donde ahora mantienen la persiana subida con la misma pasión.

El bar de Madrid con la mejor comida local

Las gallinejas son la joya de la corona, pero hay otras raciones que debes probar si vas a Casa Enriqueta.

Por ejemplo, una opción fantástica son los entresijos, que también se extraen del cordero y tienen un sabor muy intenso.

Si estas opciones no son de tu agrado o te quedas con hambre, dale una oportunidad a los callos a la madrileña. Aquí vas a disfrutar de un guiso contundente.