Óscar Marcos: «Sigo apostando por nuestro cliente nacional que es el que nos ha permitido salir de la crisis”

El sector de la restauración avanza positivamente en su proceso de recuperación a nivel nacional, pero sigue todavía algo distanciado de los números de 2019 por culpa de Omicron que supuso la cancelación de numerosas cenas de Navidad.

En 2021 el sector generó 28.988 millones de euros, un 23% por debajo del gasto generado en 2019; si bien supuso un avance del 33% respecto al catastrófico 2020 que, a causa del confinamiento y sus posteriores restricciones y cierres, supuso una debacle.

Éstas son cifras globales, si miramos por CCAA, Madrid (referente a nivel mundial por su excelente gestión permitiendo el desarrollo económico de empresas durante la pandemia, especialmente para el sector de la hostelería), es la que mejor parada sale de todas. A ella llegan restaurantes de renombre y numerosos fondos de inversión dispuestos a abrir restaurantes de moda que aumenten la elevada oferta gastronómica de la ciudad, ya de altura con reputadas cocinas como la de Zalacaín, Alabaster, Gaztelubide o García la Navarra.

Óscar Marcos, director de Alabaster, nos dice que por este motivo Madrid ahora mismo puede competir a nivel gastronómico con Londres y con París.
Lo más complicado es en este momento encontrar personal cualificado.

En tres semanas, Madrid se convertirá de nuevo en la capital mundial de la innovación hostelera dando acogida los próximos días 7, 8 y 9 de marzo a la VI edición del mayor congreso de innovación y nuevas tendencias Horeca (hoteles, restaurantes y catering) para conocer las novedades de la industria y analizar el futuro del sector.

Nosotros hablamos con el reputado jefe de sala Óscar Marcos para conocer la realidad del sector.