Trucos para cocinar mijo

• Francisco María
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• • 17/10/2023 10:00
  • Actualizado: 17/10/2023 17:23

Estos trucos para cocinar mijo pueden ayudar a convertir este cereal en una alternativa para aquellos que desean tener un menú más variado, y no utilizar siempre arroz como acompañante, y para aquellas personas que son celíacas, pues el mijo no tiene gluten. Se trata de una semilla que aumenta de tamaño al contacto con el agua, de forma redonda y de un color que va desde el gris al amarillo y blanco, dependiendo de la especie que se esté utilizando. Es de sabor suave, con un pequeño toque dulce.

Se utiliza el término de mijo para referirse a varias especies de cereales de semilla pequeña, con un alto grado de contenido proteico, que fueron domesticadas en distintos puntos de Asia y África hace más de 6.000 años. Son cereales que se utilizan para la elaboración de cervezas y otras bebidas fermentadas, como forraje para animales y como ingrediente y alimento en culturas y gastronomías como la rusa, india, vietnamita, china, etíope, nigeriana, ugandesa, japonesa, de Chad, Mali, Burkina Faso y Senegal, entre otros países. Se puede comer a la manera del arroz, como acompañante, o como parte de ensaladas, preparaciones con carne, aves y pescados. También se consume en forma de dulce, con miel o con frutas.

Ingredientes:

• 1 taza de mijo
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Trucos para cocinar mijo

1. Al comprar mijo en el mercado, escoger granos pequeños, de color rojo y amarillo, que huelan a nueces, y evitar aquellos que parecen mohosos y tengan un olor desagradable.
2. Conservar los granos de mijo en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en envases que cierren herméticamente.
3. Dejarlos en remojo la noche antes, o al menos 4 horas (no es indispensable, pero queda mucho mejor).
4. Lavar muy bien, bajo el grifo, para eliminar suciedad y elementos extraños; y escurrir lo más posible.
5. En una sartén echar el aceite y tostar el mijo, hasta que suelte sus aromas, removiendo de vez en cuando.
6. Pasarlo a una cacerola con el agua. Agregar la salsa de soja.
7. Aunque se puede cocinar solo con agua, queda mucho mejor si se hierve utilizando caldo de verdura, carne, pollo o pescado. De este modo se tendrá un mijo con mejor sabor.
8. Cocinar a fuego fuerte, hasta que hierva.
9. Taparlo y bajar el fuego.
10. Cuando se haya consumido el agua, apagar, remover y dejar reposar durante unos 10 minutos tapado antes de servir.
11. Ponerlo a punto de sal o de las hierbas y especias que gusten.

Sigue estos trucos para cocinar mijo y enriquece tu cocina incorporando este ingrediente saludable, versátil y de buen sabor, con el que además podrás explorar numerosas recetas de las culturas culinarias de Asia y África.