Tiempos de cocción de verduras: olla express, vapor y hervido

• Francisco María
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• • 11/11/2025 13:00
  • Actualizado: 11/11/2025 19:54

Las verduras son uno de los pilares de una alimentación saludable. Aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes esenciales para mantenernos con energía y prevenir enfermedades. Sin embargo, la forma en que las cocinamos influye directamente en su sabor, textura y valor nutricional. Si se cuecen demasiado, pierden color y nutrientes; si se cocinan en su punto, conservan su frescura y su sabor natural.

En esta guía práctica aprenderás a cocinar verduras de tres maneras distintas: en olla express, al vapor y hervidas. Cada método tiene sus ventajas, y con los tiempos adecuados podrás disfrutar de verduras tiernas, sabrosas y llenas de vida.

Ingredientes (para una ración variada)

• 2 zanahorias medianas
• 1 taza de brócoli en ramilletes
• 1 taza de coliflor en trozos
• 1 taza de judías verdes (vainitas)
• 2 papas medianas
• 1 taza de calabacín en rodajas
• 1 taza de espinacas frescas
• Sal al gusto
• Agua (según el método elegido)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• Jugo de medio limón (opcional, para mantener el color y realzar el sabor)

Preparación paso a paso

1. Cocción en olla express

La olla express es perfecta para quienes buscan rapidez sin renunciar a la calidad. Con solo unos minutos de cocción, las verduras quedan tiernas y conservan buena parte de sus nutrientes.

1. Lava y corta las verduras en trozos parejos para que se cocinen de forma uniforme.
2. Coloca una rejilla o cestillo dentro de la olla para que las verduras no queden sumergidas en el agua.
3. Añade una taza de agua y una pizca de sal.
4. Cierra la olla y ponla a fuego medio hasta que empiece a liberar vapor.
5. Desde ese momento, cuenta los tiempos:
   • Zanahorias y papas: 5 minutos
   • Brócoli y coliflor: 3 minutos
   • Judías verdes y calabacín: 2 minutos
   • Espinacas: 1 minuto
6. Apaga el fuego, deja salir el vapor y abre la tapa con cuidado.
7. Si deseas mantener el color vivo de las verduras, pásalas por agua fría unos segundos.

2. Cocción al vapor

El vapor es el método más respetuoso con los nutrientes y el sabor de las verduras. No necesitan grasa y conservan mejor su textura natural.

1. Coloca una vaporera sobre una olla con agua, cuidando que el líquido no toque la base del cestillo.
2. Calienta hasta que empiece a salir vapor.
3. Añade las verduras y tapa.
4. Cocina según los tiempos:
   • Zanahorias y papas: entre 15 y 18 minutos
   • Brócoli y coliflor: de 7 a 10 minutos
   • Judías verdes: unos 8 minutos
   • Calabacín: 5 minutos
   • Espinacas: 3 minutos
5. Comprueba la cocción con un tenedor. Deben estar tiernas pero firmes.
6. Sirve con un toque de aceite de oliva y unas gotas de limón.

3. Cocción hervida

El hervido es el método más tradicional, aunque puede provocar mayor pérdida de nutrientes si se excede el tiempo o se usa demasiada agua.

1. Llena una olla con agua suficiente para cubrir las verduras y añade sal.
2. Cuando empiece a hervir, incorpora las verduras según su dureza.
3. Cocina a fuego medio controlando los tiempos:
   • Zanahorias y papas: 10 a 12 minutos
   • Brócoli y coliflor: 5 a 7 minutos
   • Judías verdes: 6 minutos
   • Calabacín: 4 minutos
   • Espinacas: 2 minutos
4. Escurre las verduras y, si quieres conservar su color y textura, pásalas por agua fría unos instantes.

El secreto está en no sobrepasar los tiempos y respetar la naturaleza de cada vegetal. Así podrás servir platos llenos de color y aroma, perfectos para acompañar carnes, pescados o simplemente para disfrutar tal cual, con un toque de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocinar verduras bien no es complicado: solo requiere atención, buen gusto y ganas de comer sano.